Tarte aux abricots et aux amandes Recipe
Cette tarte française aux abricots sur fond de pâte sablée aux amandes est un classique des pâtisseries maison du sud de la France en été. Elle est moins sucrée que beaucoup de gâteaux grâce aux abricots légèrement acidulés. Son goût rappelle un mélange de pâte sablée et de flan aux amandes cuit au four.
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
70 min
Portions
8
Ingrédients
- farine de blé pour la pâte sablée - 220 g
- beurre froid, coupé en dés - 120 g
- sucre glace - 60 g
- jaune d’œuf - 1 pièce
- eau froide si nécessaire 3 - 2 cuillères à soupe
- abricots frais mûrs mais fermes - 600 g
- amandes moulues - 80 g
- sucre pour l’appareil aux amandes - 70 g
- œuf pour l’appareil aux amandes - 1 pièce
- crème 30% MG - 80 ml
- extrait de vanille - 0.5 cuillères à café
- confiture d’abricots pour badigeonner le dessus - 2 cuillères à soupe
Ingrédient principal:
abricots
Préparation
- Verse la farine et le sucre glace dans un bol, ajoute le beurre froid. Sable du bout des doigts ou hache au couteau jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
- Ajoute le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau bien froide. Pétris rapidement juste pour amalgamer les ingrédients. Si la pâte est trop sèche et s’effrite, ajoute encore 1 cuillère à soupe d’eau.
- Façonne un disque aplati avec la pâte, enveloppe-le de film alimentaire et place au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Lave les abricots, coupe-les en deux et retire les noyaux. S’ils sont très gros, tu peux les couper en quartiers.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Beurre légèrement un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre.
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque plus grand que le moule. Transfère-la dans le moule, en la pressant bien dans le fond et sur les bords, puis coupe l’excédent. Pique le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
- Couvre la pâte de papier cuisson, verse des haricots secs ou du riz par-dessus et fais cuire 12 à 15 minutes. Retire ensuite le papier et les poids et poursuis la cuisson encore 5 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
- Pendant ce temps, prépare l’appareil aux amandes : dans un bol, mélange les amandes moulues, le sucre, l’œuf, la crème et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une masse lisse et assez épaisse.
- Verse l’appareil aux amandes sur le fond de tarte précuit et lisse uniformément.
- Dispose les moitiés d’abricots sur le dessus, côté coupé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la masse.
- Fais cuire la tarte 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’appareil aux amandes soit pris et légèrement doré sur les bords, et que la pâte soit bien dorée.
- Fais chauffer légèrement la confiture d’abricots dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit fluide. Badigeonne délicatement la tarte tiède avec la confiture à l’aide d’un pinceau pour la rendre brillante et plus aromatique.
- Laisse complètement refroidir la tarte avant de la couper, afin que l’appareil prenne bien.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, żeby ciasto nie wysychało. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki owinięte folią i zjeść w ciągu 1–2 miesięcy.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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