Abricots espagnols rôtis au miel et aux amandes Recipe
Ce dessert simple met à l’honneur ce que les Espagnols adorent en été : des fruits bien mûrs, du miel et des fruits secs. Les abricots cuisent rapidement avec du miel et de la cannelle, et les amandes effilées croustillantes leur donnent du caractère. Le goût rappelle un peu la tarte Tatin française, mais en version sans pâte et beaucoup plus légère.
Ce dessert met en valeur ce que l’on trouve de plus beau sur les marchés espagnols en juillet et août : des abricots parfumés, du miel local et des amandes du sud du pays. Une courte cuisson au four fait ressortir des notes caramélisées dans les fruits, et le miel chaud à la cannelle forme une sauce qui rappelle une version plus légère du caramel. Sans pâte, ce dessert est étonnamment léger et s’inscrit parfaitement dans le style méditerranéen : simplicité, peu d’ingrédients, maximum de saveur.
Conseils du chef
Choisissez des abricots tendres mais encore fermes – s’ils sont trop durs, ils resteront acides après cuisson, et s’ils sont trop mûrs, ils se transformeront en purée. Surveillez le four en fin de cuisson : les amandes ont tendance à brûler dans les dernières minutes, donc si vous voyez qu’elles brunissent trop vite, couvrez le plat lâchement de papier aluminium. Ajoutez le yaourt directement dans les assiettes, et non dans le plat encore chaud – sinon il risque de trancher et de perdre sa texture crémeuse.
Suggestions de service
Servez les abricots légèrement tiédis, avec un yaourt grec ou nature bien épais – le contraste entre les fruits chauds et le yaourt froid et légèrement acidulé est délicieux. Ce dessert se marie bien avec une tasse d’espresso ou un petit verre de thé noir bien corsé ; le soir, vous pouvez opter pour un verre de vin doux, par exemple un moscatel. C’est une excellente façon de terminer un barbecue estival au jardin, quand tout le monde est déjà rassasié mais qu’il reste toujours une petite place pour quelque chose de sucré.
Ingrédients
- abricots mûrs mais fermes - 8 pièces
- miel liquide - 3 cuillères à soupe
- amandes effilées - 40 g
- beurre - 20 g
- cannelle moulue - 0.5 cuillères à café
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- yaourt nature épais, pour servir, facultatif - 200 g
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Beurrez légèrement un plat allant au four (utilisez une partie du beurre indiqué).
- Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les moitiés, peau vers le bas, bien serrées les unes contre les autres dans le plat.
- Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre avec le miel à feu doux, juste pour les mélanger. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et la cannelle, mélangez.
- Versez uniformément le mélange miel-beurre sur les abricots.
- Saupoudrez les fruits d’amandes effilées.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres, qu’ils aient rendu un peu de jus et que les bords commencent à légèrement caraméliser. Les amandes doivent être légèrement dorées.
- Sortez le dessert du four et laissez tiédir quelques minutes. Servez les abricots chauds avec le jus du fond du plat, éventuellement accompagnés d’une cuillerée de yaourt nature épais.
Conservation
Conservez les abricots rôtis au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les doucement au four ou au micro-ondes avant de servir, ou dégustez-les froids avec du yaourt au petit-déjeuner.
