Dessert espagnol d’abricots rôtis au miel et au romarin Recipe
Ce dessert associe la douceur des abricots rôtis à une légère note herbacée de romarin et de miel. En Espagne, des desserts simples à base de fruits rôtis apparaissent souvent en été, lorsque les fruits sont les moins chers et les plus savoureux. C’est quelque chose entre une compote et un gâteau – sans pâte, mais avec tout le côté chaleureux et réconfortant d’un dessert au four.
Ce dessert met vraiment en valeur les abricots mûrs : la cuisson au four concentre leur saveur et les rend fondants, tandis que le miel et le romarin apportent une touche aromatique originale. Il est très simple à préparer, mais a quelque chose de raffiné, surtout servi avec du yaourt ou de la glace. C’est une excellente alternative aux gâteaux lourds quand il fait chaud.
Conseils du chef
Choisis des abricots mûrs mais encore fermes, pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson. Goûte toujours les fruits avant de doser le miel : plus ils sont sucrés, moins tu auras besoin de sucrer. Surveille bien les amandes à la poêle – elles brûlent très vite ; dès qu’elles dorent et sentent bon, retire-les du feu.
Suggestions de service
Sers les abricots dans de petits bols ou des coupelles, avec la sauce chaude versée par-dessus et une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de yaourt épais. Ils sont aussi délicieux servis sur un peu de fromage blanc ou sur un simple biscuit sablé. Pour un dessert de dîner, accompagne-les d’un café ou d’un petit verre de vin doux.
Ingrédients
- abricots mûrs mais fermes, coupés en deux et dénoyautés - 600 g
- miel liquide, par exemple toutes fleurs - 3 cuillères à soupe
- romarin frais feuilles détachées de la tige et finement hachées - 1 branche
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- beurre coupé en petits morceaux - 20 g
- amandes effilées pour saupoudrer - 3 cuillères à soupe
- yaourt nature épais ou glace à la vanille pour servir, facultatif - 200 g
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Lave les abricots, coupe-les en deux et enlève les noyaux.
- Dispose les moitiés d’abricots côté coupé vers le haut dans un plat allant au four, en une seule couche.
- Dans un petit bol, mélange le miel avec le jus de citron et le romarin haché. Goûte et ajoute un peu plus de miel si les fruits sont très acides.
- Verse le mélange sur les abricots, en veillant à ce qu’un peu de sauce remplisse le centre de chaque moitié. Répartis les petits morceaux de beurre sur le dessus.
- Enfourne le plat et fais cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres, que les bords se fripent légèrement et que la sauce commence à bouillonner doucement.
- Dans une poêle sèche, fais griller les amandes effilées 2–3 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum de noisette. Transfère-les immédiatement dans une assiette pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Sers les abricots chauds, nappés de sauce du fond du plat et parsemés d’amandes grillées. Tu peux ajouter une cuillerée de yaourt nature ou une boule de glace à la vanille à chaque portion.
Conservation
Conserve les abricots rôtis avec leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2–3 jours. Réchauffe-les doucement au four ou au micro-ondes, ou sers-les froids avec du yaourt ou de la glace.
J’aime préparer ce dessert quand j’ai beaucoup d’abricots bien mûrs à écouler. Il embaume toute la cuisine et se prépare presque tout seul. Souvent, j’en fais un peu plus pour en avoir le lendemain au petit-déjeuner, avec du yaourt et un peu de granola.
