Gâteau moelleux aux abricots et crumble Recipe
Un gâteau moelleux et beurré avec des moitiés d’abricots nichées à l’intérieur et un crumble croustillant sur le dessus. En Pologne, on prépare souvent ce type de gâteau en été, quand les fruits sont bon marché et que les invités passent « juste pour un moment ». Son goût rappelle un peu les gâteaux allemands cuits sur plaque, mais il est plus tendre et plus beurré.
Le gâteau moelleux aux abricots et crumble, c’est l’essence de l’été enfermée dans une texture beurrée et tendre, avec des fruits juteux au centre. Les moitiés d’abricots cuisent comme de petites poches de confiture, tandis que le crumble croustillant apporte un contraste agréable. Il rappelle légèrement les gâteaux allemands cuits sur plaque, mais grâce à une plus grande quantité de beurre, il est plus humide et a un côté encore plus « fait maison ».
Conseils du chef
Le beurre pour la pâte doit être vraiment mou – ainsi la masse s’aère bien et le gâteau lève joliment. Faites attention à ne pas couper les abricots en morceaux trop petits, car ils se déferont à la cuisson et vous obtiendrez une purée au lieu de jolies moitiés. Vérifiez toujours la cuisson avec un cure-dent entre les fruits, car autour des abricots la pâte peut rester humide alors que le crumble est déjà doré.
Suggestions de service
Ce gâteau est parfait pour les visites improvisées d’amis un après-midi de juillet – il suffit de poser la plaque sur la table et de servir avec une cafetière de café filtre. Pour un petit-déjeuner du week-end, vous pouvez le proposer avec un yaourt nature épais et quelques feuilles de menthe. Il se marie aussi très bien avec un vin mousseux léger et demi-sec lors d’un dîner sur le balcon.
Ingrédients
- beurre - 180 g
- sucre - 160 g
- œuf - 3 pièce
- farine de blé - 260 g
- levure chimique - 10 g
- lait - 80 ml
- abricots - 350 g
- farine de blé pour le crumble - 100 g
- sucre pour le crumble - 50 g
- beurre pour le crumble - 70 g
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur voûte et sole). Tapissez un moule d’environ 24×24 cm de papier cuisson.
- Préparez le crumble : mettez la farine et le sucre dans un bol, ajoutez le beurre froid coupé en dés. Frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes. Placez le crumble au réfrigérateur.
- Lavez et séchez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Les plus gros fruits peuvent être coupés en quartiers.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre au batteur pendant environ 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux.
- Ajoutez les œufs un par un, en mixant à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
- Mélangez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-la à la pâte au beurre en alternance avec le lait, en mixant brièvement, juste pour combiner.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Disposez les moitiés d’abricots sur la pâte, côté coupé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans le gâteau.
- Sortez le crumble du réfrigérateur et répartissez-le uniformément sur le dessus du gâteau, en évitant le centre des abricots pour qu’ils restent visibles.
- Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire environ 35–40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau (entre les fruits) en ressorte sec.
- Après cuisson, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le couper.
Conservation
Conservez les restes de gâteau à température ambiante, couverts légèrement d’un torchon ou d’un couvercle non hermétique, pour que le crumble ne ramollisse pas trop. Pour une conservation plus longue, gardez-le au réfrigérateur et réchauffez légèrement les parts au four avant de servir.
