Tarte au citron meringuée Recipe
La tarte au citron à la française est un dessert qui associe un fond de pâte sablée, une crème au citron intensément parfumée et une meringue légère, délicatement dorée. En France, on la trouve souvent en vitrine des pâtisseries, à côté des éclairs et des macarons, comme dessert élégant pour accompagner un café. Les saveurs sont franches : citron acidulé, meringue sucrée et pâte beurrée forment une combinaison terriblement addictive.
Cette tarte au citron meringuée associe un fond de pâte sablée beurrée, une crème au citron intensément parfumée et une meringue légère et dorée. Les saveurs sont parfaitement équilibrées entre acidité et douceur, ce qui en fait un dessert élégant, digne d’une pâtisserie française, mais réalisable à la maison.
Conseils du chef
Travaille la pâte sablée rapidement pour qu’elle reste friable et ne devienne pas élastique. Pour la crème, remue constamment et garde un feu doux pour éviter que les œufs ne coagulent. La meringue doit être montée dans un bol parfaitement propre et sec : toute trace de gras empêche les blancs de monter correctement.
Suggestions de service
Sers la tarte bien froide, avec un café serré ou un expresso, ou encore avec un thé vert peu sucré. Tu peux décorer chaque part avec un peu de zeste de citron frais ou une fine tranche de citron pour un effet plus raffiné.
Ingrédients
- farine de blé pour la pâte sablée - 220 g
- beurre froid, pour la pâte - 120 g
- sucre glace pour la pâte - 60 g
- œuf 3 pour la crème, 2 jaunes pour la pâte, les blancs pour la meringue - 5 pièce
- jaune d'œuf pour la pâte, si tu ne veux pas séparer des œufs entiers - 2 pièce
- citron de préférence non traités, on utilise le jus et le zeste - 4 pièce
- sucre pour la crème et la meringue - 200 g
- crème 30 % pour la crème au citron - 100 ml
- fécule de pomme de terre pour épaissir la crème - 1 cuillère à soupe
- sel pour la meringue - 1 pincée
Préparation
- Verse la farine et le sucre glace dans un bol, ajoute le beurre froid coupé en dés. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoute 2 jaunes d’œufs (ou 1 œuf entier et 1 jaune), pétris rapidement la pâte, forme un disque plat, enveloppe-le de film alimentaire et place au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné et transfère-la dans un moule à tarte (environ 26 cm). Presse bien le fond et les bords, coupe l’excédent de pâte, puis pique le fond avec une fourchette. Place au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur haut-bas). Couvre le fond de tarte de papier cuisson, verse des poids de cuisson (haricots secs, riz) et fais cuire 15 minutes. Retire le papier avec les poids et poursuis la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisse tiédir.
- Râpe le zeste de 2 citrons (seulement la partie jaune), presse le jus de tous les citrons – tu dois obtenir environ 120 ml de jus. Filtre le jus à travers une passoire pour enlever les pépins.
- Dans une casserole, mélange le jus et le zeste de citron, 120 g de sucre, 3 œufs, la crème et la fécule de pomme de terre. Place la casserole sur feu doux et fais chauffer en remuant constamment au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d’une crème pâtissière épaisse (cela prend environ 5 à 8 minutes). Ne laisse pas bouillir fortement.
- Verse la crème au citron chaude sur le fond de tarte précuit, lisse la surface et laisse de côté le temps de préparer la meringue.
- Verse les blancs (de 3 œufs) dans un bol propre et sec, ajoute une pincée de sel et commence à fouetter au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse ferme. Ajoute ensuite progressivement, cuillère à soupe par cuillère à soupe, les 80 g de sucre restants, en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la meringue soit très ferme, brillante et ne bouge plus lorsque tu retournes le bol.
- Préchauffe le four à 170 °C. Étale la meringue sur le dessus de la tarte, en formant des vagues ou de petites « nuages » avec une cuillère.
- Fais cuire la tarte 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la meringue soit légèrement doré. Si tu as un chalumeau de cuisine, tu peux en plus caraméliser délicatement la surface de la meringue après la cuisson.
- Sors la tarte du four et laisse-la complètement refroidir avant de la couper, afin que la crème prenne bien.
Conservation
Przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby beza nie chłonęła zapachów. Najlepiej zjeść w ciągu 24 godzin, bo beza z czasem mięknie.
Cette tarte rappelle les vitrines des pâtisseries françaises, mais sans être trop compliquée à préparer. Elle est idéale pour les grandes occasions, mais aussi comme dessert de week-end lorsque tu as envie de quelque chose de vraiment spécial et citronné.
