Ensalada de mango con chile – salade de mangue, concombre et piment Recipe
Ensalada de mango con chile est une salade rafraîchissante à base de mangue juteuse, de concombre croquant et de piment relevé, le tout arrosé de jus de citron vert. Au Mexique, des mélanges similaires sont vendus dans des gobelets dans la rue comme en-cas pour les journées très chaudes. La saveur combine douceur, acidité et légère pointe de piquant – quelque part entre un dessert et une salade légère.
Cette salade de mangue, concombre et piment rappelle les gobelets de fruits vendus dans la rue au Mexique, sur les places, lors des après-midis caniculaires. Elle associe la douceur juteuse de la mangue, le croquant des légumes et le piquant du piment, tandis que le jus de citron vert lui donne un caractère à mi-chemin entre dessert et en-cas relevé. Chaque bouchée est à la fois fraîche, légèrement piquante et très désaltérante.
Conseils du chef
Choisissez une mangue mûre mais encore ferme – si elle est trop molle, elle s’écrasera au mélange et la salade se transformera en purée. Ajoutez le piment par petites quantités en goûtant à chaque fois, car la force des piments peut beaucoup varier d’un fruit à l’autre. Si vous préparez la salade à l’avance, versez la sauce au citron vert juste avant de servir pour que le concombre reste bien croquant.
Suggestions de service
Servez-la bien fraîche comme en-cas léger sur le balcon lors d’une journée très chaude ou comme accompagnement frais pour des crevettes ou du poulet grillés. Elle se marie à merveille avec de l’eau de coco, des aguas frescas maison au citron vert ou un vin mousseux léger et sec. Lors de mes rencontres estivales, elle trône souvent sur la table à côté d’un bol de nachos – elle disparaît plus vite que les chips classiques.
Ingrédients
- mangue mûre mais ferme - 2 pièces
- concombre frais grand, de serre - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- piment frais par ex. jalapeño ou autre doux - 1 pièce
- jus de citron vert - 40 ml
- sel - 0.25 cuillères à café
- sucre facultatif, si la mangue est peu sucrée - 0.5 cuillères à café
- piment en poudre de préférence doux - 0.5 cuillères à café
- coriandre fraîche facultatif - 0.25 botte
Préparation
- Pelez la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en lanières allongées ou en gros dés, de façon à obtenir des morceaux faciles à manger à la fourchette.
- Lavez le concombre et, si la peau est dure, pelez-le partiellement ou entièrement. Coupez-le dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère, puis détaillez la chair en morceaux de taille similaire à ceux de la mangue.
- Pelez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets ou râpez-la avec une râpe à gros trous.
- Coupez le piment en deux dans la longueur, retirez les graines (si vous souhaitez une version plus douce) et hachez-le finement. Hachez grossièrement la coriandre.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, le sel, le sucre et le piment en poudre jusqu’à dissolution du sucre et du sel.
- Mettez la mangue, le concombre, la carotte, le piment frais haché et la majeure partie de la coriandre dans un grand saladier. Arrosez avec la sauce au citron vert et mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de mangue.
- Goûtez et, si nécessaire, ajoutez encore un peu de sel, de piment ou de jus de citron vert. Avant de servir, saupoudrez du reste de coriandre.
- Vous pouvez servir la salade immédiatement ou la laisser refroidir 15–20 minutes au réfrigérateur pour qu’elle soit encore plus rafraîchissante.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje świeża, bo mango i ogórek szybko puszczają sok. Jeśli coś zostanie, przechowuj w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia jako dodatek do jogurtu lub owsianki.
