Goi xoai – salade vietnamienne de mangue verte Recipe
Le goi xoai est une salade croquante et rafraîchissante à base de mangue légèrement verte, d’herbes fraîches et de cacahuètes. La saveur est à la fois sucrée, acidulée et légèrement pimentée, avec un agréable croquant à chaque bouchée. Au Vietnam, on la sert souvent en entrée ou comme en-cas léger pour accompagner une bière lors des soirées chaudes.
Cette salade associe le croquant de la mangue verte et de la carotte à la fraîcheur des herbes et au croquant des cacahuètes, le tout relevé par une sauce typiquement vietnamienne, à la fois sucrée, salée, acide et pimentée. Elle est simple à préparer mais offre une grande complexité de textures et de saveurs.
Conseils du chef
Choisissez des mangues encore fermes au toucher : si elles sont trop mûres, la salade sera molle et trop sucrée. Râpez ou coupez les légumes le plus finement possible pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. N’hésitez pas à ajuster l’équilibre entre sucre, citron vert et sauce de poisson selon votre goût.
Suggestions de service
Servez le goi xoai en petite entrée avant un curry ou un plat de nouilles sautées, ou en accompagnement de brochettes grillées. Il fonctionne aussi très bien sur un buffet froid, déjà dressé dans de petits bols individuels.
Ingrédients
- mangue légèrement verte, ferme, pelée et râpée en fines lamelles - 2 pièce
- carotte râpée en fines lamelles - 1 pièce
- oignon rouge coupé en très fines lamelles - 0.5 pièce
- coriandre fraîche ciselée - 0.5 botte
- menthe fraîche feuilles détachées - 0.5 botte
- cacahuètes grillées et grossièrement concassées - 50 g
- crevettes séchées facultatif, finement hachées - 20 g
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- eau - 2 cuillère à soupe
- piment chili finement haché, sans graines pour une version plus douce - 1 pièce
- ail finement haché - 1 gousse
Préparation
- Pelez la mangue, détachez la chair du noyau puis râpez-la avec une râpe à gros trous ou coupez-la au couteau en très fines lamelles.
- Pelez la carotte puis râpez-la également ou coupez-la en fins bâtonnets.
- Coupez l’oignon en très fines lamelles, recouvrez d’eau froide pendant 5 minutes pour adoucir le goût, puis égouttez et séchez.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l’eau, le piment haché et l’ail, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mélangez la mangue, la carotte, l’oignon, la coriandre et les feuilles de menthe.
- Si vous utilisez des crevettes séchées, hachez-les finement et ajoutez-les au saladier.
- Versez la sauce préparée sur la salade et mélangez soigneusement avec les mains ou une pince, en pressant légèrement pour attendrir la mangue et la carotte et leur faire absorber les saveurs.
- Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacahuètes concassées.
Conservation
Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur. Mélangez rapidement avant de servir et, si la salade a rendu beaucoup de jus, égouttez légèrement pour garder du croquant.
J’aime préparer cette salade un peu à l’avance pour laisser les saveurs se fondre, puis ajouter les cacahuètes juste avant de servir pour garder tout leur croquant. C’est un plat parfait pour les journées chaudes où l’on n’a pas envie de cuisiner longtemps.
