Banh trang tron – salade de papier de riz au mangue et aux herbes Recipe
Le banh trang tron est une collation de rue du sud du Vietnam, où de fines lanières de papier de riz sont mélangées avec de la mangue, des herbes et des éléments croustillants. Au Vietnam, les jeunes en mangent après l’école ou le soir en se promenant, à la place de chips ou de frites. Le goût est frais, légèrement acidulé et piquant, et la texture surprend : des rubans de riz moelleux se mêlent à des cacahuètes croquantes et à de l’oignon frit.
Cette salade transforme de simples feuilles de papier de riz en un plat ludique, plein de textures contrastées et de saveurs vives. L’équilibre entre l’acidité du citron vert, le sel de la sauce de poisson, le piquant du piment et le croquant des cacahuètes en fait une collation de rue typiquement vietnamienne, idéale à partager.
Conseils du chef
Ne laissez pas le papier de riz tremper trop longtemps dans la sauce : mélangez rapidement et servez aussitôt pour garder un bon contraste de textures. Ajustez la quantité d’huile pimentée selon la force de votre chili – certaines huiles sont très puissantes.
Suggestions de service
Servez le banh trang tron dans des bols individuels ou dans des gobelets pour un service façon street food. Proposez des quartiers de citron vert supplémentaires et un peu de piment en plus pour que chacun adapte le niveau d’acidité et de piquant.
Ingrédients
- papier de riz rond ou rectangulaire, sec - 6 pièce
- mangue légèrement verte, ferme - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- coriandre fraîche ciselée - 1 poignée
- ciboulette - 0.5 botte
- cacahuètes grillées, non salées - 40 g
- oignon frit prêt à l’emploi, en bocal ou fait maison - 3 cuillères à soupe
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile pimentée ou pâte de piment, selon le goût - 1 cuillère à soupe
- œuf dur, facultatif - 1 pièce
- crevettes séchées facultatif, finement hachées - 2 cuillères à soupe
- eau pour la sauce - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Pelez la mangue et la carotte, puis coupez-les en fins bâtonnets ou râpez-les avec une râpe à gros trous. Coupez la ciboulette en tronçons de 2–3 cm et hachez grossièrement la coriandre.
- Coupez le papier de riz avec des ciseaux en fines lanières d’environ 1 cm de large. Ne le faites pas tremper dans l’eau au préalable – il ramollira avec la sauce.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l’huile pimentée et l’eau. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. La sauce doit être nettement acidulée-salée avec une légère pointe de piquant.
- Écrasez légèrement les cacahuètes dans un mortier ou sous un verre, de façon à obtenir des morceaux et non une poudre.
- Écalez l’œuf dur et coupez-le en huit, si vous l’utilisez.
- Dans un grand saladier, mettez les lanières de papier de riz, la mangue, la carotte, la coriandre, la ciboulette, les crevettes séchées (si vous en utilisez), la moitié des cacahuètes et la moitié de l’oignon frit.
- Versez la sauce sur l’ensemble et mélangez rapidement avec les mains ou une pince pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que le papier de riz ramollisse légèrement et devienne souple sans être détrempé.
- Disposez les morceaux d’œuf sur le dessus, puis parsemez du reste de cacahuètes et d’oignon frit.
- Servez immédiatement après le mélange – avec le temps, le papier de riz deviendrait trop mou.
Conservation
Cette salade est meilleure juste après préparation. Si vous avez des restes déjà mélangés, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 4–6 heures, en sachant que le papier de riz sera plus mou. Les ingrédients non mélangés peuvent être gardés séparément jusqu’au lendemain.
Cette salade me rappelle les snacks improvisés entre amis : peu d’ustensiles, pas de cuisson et beaucoup de plaisir à mélanger avec les mains. C’est aussi une excellente façon de faire découvrir le papier de riz autrement que sous forme de rouleaux de printemps.
