Bun thit nuong – nouilles de riz au porc grillé Recipe
Le bun thit nuong est un bol plein de contrastes : du porc chaud et parfumé aux épices, des nouilles de riz froides, des légumes croquants et des herbes fraîches. Le tout est nappé d’une sauce légère, sucrée et acidulée à base de nuoc-mâm, qui relie toutes les saveurs. Au Vietnam, c’est un plat populaire pour un déjeuner rapide par temps chaud, car il rassasie sans alourdir.
Bun thit nuong jest popularne w południowym Wietnamie jako lekkie danie na upał, łączące makaron, grillowane mięso i świeże zioła w jednej misce. Często podaje się je z nuoc cham, tym samym sosem, który towarzyszy też sajgonkom.
Ce bun thit nuong offre un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise : des nouilles légères, beaucoup de crudités croquantes et un porc grillé très parfumé, le tout lié par une sauce nuoc-mâm sucrée-acidulée.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie schabu zamiast karkówki daje cienkie, równe plastry, które łatwo usmażyć na patelni.
- Mocne podsmażenie cienkich plastrów odtwarza dymny, uliczny charakter bez grilla.
- Osobno przygotowany, dobrze zbalansowany sos pozwala doprawić każdą miskę indywidualnie.
- Chłodny, dokładnie przepłukany makaron utrzymuje kontrast temperatur i tekstur.
Conseils du chef
Ne surcharge pas la poêle ou le gril lorsque tu fais cuire le porc : cuis-le par petites portions pour qu’il dore bien au lieu de bouillir dans son jus. Goûte aussi la sauce et ajuste le sucre ou l’acidité selon tes préférences – elle doit être à la fois salée, sucrée et légèrement piquante.
Suggestions de service
Sers ce plat comme un grand bol-repas, avec des quartiers de citron vert supplémentaires et du piment frais pour ceux qui aiment relever davantage. Il se marie très bien avec des boissons fraîches peu sucrées, comme un thé vert glacé.
Na co uważać
- Nie kroj mięsa z włóknem – plastry będą twarde; zawsze tnij w poprzek włókien.
- Zbyt krótko przepłukany makaron będzie się kleił i wchłonie sos nierównomiernie.
- Jeśli wrzucisz za dużo mięsa na raz, zacznie się gotować we własnym soku zamiast rumienić.
Ingrédients
- longe de porc coupée en fines tranches - 600 g
- ail finement haché - 4 gousse
- citronnelle finement hachée, partie blanche - 2 tige
- sucre - 2 cuillère à soupe
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 4 cuillère à soupe
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- huile végétale pour la marinade et la cuisson - 3 cuillère à soupe
- nouilles de riz fines type vermicelles - 300 g
- laitue déchirée en morceaux - 1 tête
- concombre coupé en fins bâtonnets - 1 pièce
- carotte râpée en fins bâtonnets - 1 pièce
- pousses de haricot mungo - 100 g
- menthe fraîche feuilles détachées - 1 botte
- coriandre fraîche hachée - 0.5 botte
- cacahuètes grillées et hachées - 50 g
- citron vert jus pour la sauce - 1 pièce
- eau pour la sauce - 120 ml
- vinaigre de riz ou jus de citron vert pour la sauce - 2 cuillère à soupe
- piment frais finement haché, pour la sauce - 1 pièce
- ail pressé pour la sauce - 1 gousse
- sucre pour la sauce - 1.5 cuillère à soupe
- nuoc-mâm (sauce de poisson) pour la sauce - 3 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un bol, mélange 4 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail haché et la citronnelle.
- Ajoute les tranches de longe de porc, mélange bien avec les mains pour que chaque morceau soit enrobé de marinade, couvre et laisse reposer au moins 30 minutes (idéalement 2 à 3 heures au réfrigérateur).
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol et laisse reposer 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis égoutte et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Prépare les légumes : déchire la laitue en morceaux, coupe le concombre en fins bâtonnets, râpe ou coupe la carotte en fines lamelles, rince et sèche les pousses.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange l’eau, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1,5 cuillère à soupe de sucre, le vinaigre de riz ou le jus de citron vert, le piment haché et la gousse d’ail pressée, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une grande poêle ou sur un gril, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Fais griller les tranches de porc par portions à feu assez vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Dans les bols, dispose une poignée de laitue au fond, puis une portion de nouilles de riz.
- Ajoute le concombre, la carotte, les pousses, les feuilles de menthe et la coriandre.
- Dispose le porc chaud sur le dessus et parsème de cacahuètes hachées.
- Arrose chaque bol de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce et sers le reste à part, pour que chacun puisse en ajouter à son goût. Avant de manger, mélange bien le contenu du bol.
Conservation
Conserve la viande cuite et la sauce au réfrigérateur séparément, à consommer dans les 2 jours. Les nouilles et les légumes sont meilleurs préparés frais, mais tu peux garder les nouilles rincées et bien égouttées au réfrigérateur et les détacher avec un peu d’eau chaude avant de servir.
Ce que je préfère dans le bun thit nuong, c’est la liberté de composer chaque bouchée : un peu de porc, beaucoup d’herbes, un morceau de concombre croquant… C’est un plat qui rappelle l’été, même en plein hiver.
