Hu tieu nam vang – bouillon vietnamien avec porc et crevettes Recipe
Le hu tieu nam vang est un bouillon clair et délicat à base de porc et d’os, servi avec des nouilles de riz, des crevettes et de fines tranches de viande. Au Vietnam, on le mange souvent au petit-déjeuner ou pour un déjeuner tôt, un peu comme nous mangeons le bouillon de poule le dimanche, sauf qu’ici le bol constitue un repas complet. Le goût est plus doux que celui du pho, moins herbacé, mais très pur et légèrement sucré grâce à la longue cuisson des os.
Vietnam
Difficulté: Moyen
🌅
Petit-déjeuner
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🌿
Doux
Umami
Salé
Frais
Réconfortant
Nourrissant
Aux herbes
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
90 min
Temps total
115 min
Portions
4
Ingrédients
- os de porc par exemple côtes, os de jambon - 700 g
- épaule de porc en un seul morceau - 250 g
- crevettes décortiquées, crues ou surgelées - 200 g
- nouilles de riz fines, type vermicelles ou plates - 300 g
- oignon coupé en deux - 1 pièce
- ail - 4 gousse
- racine de coriandre facultatif, la tige peut convenir - 2 pièce
- sucre de préférence de canne - 1 cuillère à soupe
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 4 cuillères à soupe
- pousses de haricot mungo pour servir - 150 g
- ciboulette - 0.5 botte
- coriandre fraîche - 1 poignée
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- huile végétale pour faire revenir l’ail - 1 cuillère à soupe
- eau pour le bouillon - 2 l
Ingrédient principal:
porc
Préparation
- Rincez les os de porc, mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire 5 minutes. Jetez l’eau et rincez les os sous l’eau courante – cela permettra d’obtenir un bouillon plus clair.
- Dans une casserole propre, mettez les os blanchis, l’épaule de porc entière, l’oignon, 2 gousses d’ail et la racine ou les tiges de coriandre. Ajoutez 2 litres d’eau.
- Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et faites mijoter 60–70 minutes à découvert. Écumez régulièrement pour retirer les impuretés et garder un bouillon limpide.
- Au bout d’environ 40 minutes, sortez le morceau d’épaule et vérifiez s’il est tendre. S’il l’est, réservez-le pour qu’il refroidisse, et poursuivez la cuisson des os.
- Rincez les crevettes ; si elles sont surgelées, faites-les décongeler au préalable. Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis égouttez-les.
- Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez 2 gousses d’ail finement hachées et faites revenir 1–2 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et très parfumées. Retirez du feu avant qu’elles ne brûlent.
- Retirez les os et l’oignon du bouillon. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson et le poivre, mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sauce de poisson ou une pincée de sel si nécessaire.
- Dans le bouillon frémissant, ajoutez les crevettes et faites cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes. Ne les faites pas cuire plus longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Coupez l’épaule de porc cuite en tranches très fines. Ciselez la ciboulette et la coriandre, rincez et égouttez les pousses.
- Placez les nouilles dans une passoire et rincez-les à l’eau bouillante pour les réchauffer. Répartissez les nouilles dans des bols, ajoutez les tranches de porc et les crevettes, puis versez le bouillon brûlant par-dessus.
- Disposez les pousses sur le dessus, parsemez de ciboulette, de coriandre et d’un peu d’ail frit avec son huile. Servez immédiatement.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Conservez le bouillon, la viande, les crevettes et les nouilles séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques. Utilisez dans les 2 jours. Réchauffez le bouillon jusqu’à frémissement, réchauffez brièvement la viande et les crevettes dedans, puis ajoutez des nouilles fraîchement réchauffées à l’eau chaude avant de servir.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
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