Banh mi chay – sandwich vietnamien végétarien au tofu Recipe
Banh mi chay est la version végétarienne du célèbre sandwich vietnamien, où la viande est remplacée par du tofu parfumé et des légumes croquants. Au Vietnam, on achète ce type de sandwich le matin sur le chemin du travail ou le soir comme dîner rapide. En bouche, il rappelle une baguette française garnie de légumes, mais grâce à la sauce soja-citron vert et à la carotte marinée, il est beaucoup plus relevé.
Ce banh mi végétarien reprend tous les codes du sandwich vietnamien – contraste de textures, herbes fraîches, pickles acidulés – tout en remplaçant la viande par un tofu bien mariné et doré.
Conseils du chef
Choisissez une baguette à croûte fine et bien croustillante : elle se rapproche davantage du pain utilisé au Vietnam et met mieux en valeur la garniture.
Suggestions de service
Servez le banh mi chay avec une petite salade de concombre et d’herbes ou quelques pickles supplémentaires. Il est parfait à emporter en pique-nique ou pour un déjeuner rapide au bureau.
Ingrédients
- baguette - 3 pièce
- tofu - 300 g
- carotte - 2 pièce
- concombre - 1 pièce
- coriandre - 10 g
- mayonnaise - 4 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- citron vert - 1 pièce
- vinaigre de riz - 3 cuillères à soupe
- sucre - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- piment - 0.5 pièce
- cornichon fermenté - 1 pièce
- sel - 0.25 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, enveloppez-le dans du papier absorbant et pressez-le délicatement avec la main pour éliminer l’excès d’eau. Coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis en rectangles adaptés à la longueur de la baguette.
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d’un demi-citron vert et une pincée de poivre. Mettez le tofu dans la marinade, enrobez délicatement chaque morceau et laissez reposer 10–15 minutes.
- Épluchez la carotte et râpez-la gros ou coupez-la en fins bâtonnets. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez la carotte, mélangez et laissez mariner au minimum 10 minutes – elle doit légèrement ramollir tout en restant croquante.
- Coupez le concombre frais en fines tranches dans la longueur. Coupez le cornichon fermenté en fines lanières. Hachez finement le piment (pour une version plus douce, retirez les graines). Rincez et séchez la coriandre, détachez les feuilles des grosses tiges.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de tofu en une seule couche et faites-les dorer 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la surface devienne dorée et légèrement croustillante. En fin de cuisson, vous pouvez verser le reste de marinade dans la poêle et la laisser légèrement réduire pour parfumer davantage le tofu.
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec 1 cuillère à café de jus de citron vert et 1 cuillère à café de sauce soja. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement salée.
- Coupez les baguettes dans la longueur sans aller jusqu’au bout, de façon à former une « poche ». Mettez-les 2–3 minutes au four préchauffé à 180°C ou dans une poêle sèche, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et l’intérieur chaud.
- Badigeonnez l’intérieur de chaque baguette de sauce mayonnaise. Disposez au fond quelques tranches de concombre frais et de cornichon fermenté.
- Ajoutez une portion de carotte marinée, quelques feuilles de coriandre et des morceaux de tofu chaud. Parsemez d’un peu de piment haché sur le dessus.
- Pressez délicatement le sandwich avec la main pour que les ingrédients se « tassent », et servez immédiatement, tant que la baguette est encore chaude et croustillante.
Conservation
Conservez séparément la carotte marinée, le tofu cuit et la sauce au réfrigérateur dans des récipients hermétiques pendant 1–2 jours. Assemblez les sandwiches juste avant de servir pour que la baguette reste croustillante.
Ce sandwich est devenu un classique chez moi pour les brunchs : chacun compose son propre banh mi en piochant dans les bols de tofu, de légumes marinés et d’herbes fraîches.
