Bun bo xao – salade de vermicelles de riz au bœuf Recipe
Bun bo xao est un bol léger mais rassasiant de vermicelles de riz avec du bœuf rapidement sauté et une grande quantité d’herbes fraîches. Au Vietnam, on mange souvent ce type de plat à l’heure du déjeuner, lorsqu’il fait chaud et que l’on n’a pas envie de sauces lourdes. Le goût rappelle un mélange entre une salade et un plat chaud à la poêle – beaucoup d’herbes comme dans la cuisine thaïlandaise, mais une sauce plus délicate et citronnée.
Cette salade de vermicelles de riz marie la fraîcheur des herbes et des légumes crus avec la chaleur du bœuf sauté, le tout relevé par une sauce nuoc cham citronnée et équilibrée.
Conseils du chef
Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites sauter le bœuf : cuisez-le en une fine couche pour qu’il dore rapidement sans rendre trop d’eau.
Suggestions de service
Servez le bun bo xao avec du thé vert glacé ou de l’eau infusée au citron vert et à la citronnelle. Proposez des feuilles de salade supplémentaires pour que chacun puisse composer de petites bouchées façon wraps.
Ingrédients
- vermicelles de riz - 200 g
- bœuf - 300 g
- laitue - 80 g
- concombre - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- ail - 3 gousse
- sauce de poisson - 4 cuillères à soupe
- citron vert - 2 pièce
- sucre - 2 cuillères à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- menthe - 10 g
- coriandre - 10 g
- cacahuètes - 30 g
- piment - 1 pièce
Préparation
- Versez de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz dans un grand bol, couvrez avec une assiette et laissez reposer 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent tout en restant élastiques. Égouttez dans une passoire et rincez à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.
- Coupez le bœuf en tranches très fines à contre-fibre. Hachez finement l’ail, coupez le piment en fines rondelles (pour une version plus douce, retirez les graines).
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, le jus de 1 citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre et la moitié de l’ail haché. Ajoutez le bœuf, mélangez avec la main pour bien enrober chaque morceau de marinade et laissez reposer 10–15 minutes.
- Déchirez la laitue en morceaux. Coupez le concombre dans la longueur, retirez le cœur avec les graines à l’aide d’une cuillère et coupez en fines demi-rondelles. Épluchez la carotte et râpez-la gros ou coupez-la en fins bâtonnets. Coupez l’oignon en fines lamelles, couvrez d’eau froide pendant 5 minutes puis égouttez – il sera plus doux.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, le jus de 1 citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre, le reste d’ail et une partie du piment. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez – la sauce doit être à la fois salée, acide et légèrement sucrée ; ajustez si nécessaire.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Lorsque l’huile est très chaude (elle doit légèrement onduler), ajoutez le bœuf en une fine couche. Faites sauter 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande prenne une couleur brune tout en restant légèrement rosée à l’intérieur. Ne faites pas cuire trop longtemps pour qu’elle ne devienne pas dure.
- Hachez grossièrement la menthe et la coriandre. Écrasez légèrement les cacahuètes avec un couteau ou dans un mortier pour obtenir des morceaux.
- Dans des bols, disposez au fond une portion de laitue, puis les vermicelles de riz, le concombre, la carotte et l’oignon. Déposez par-dessus le bœuf chaud.
- Parsemez le tout d’herbes, de cacahuètes et du reste de piment. Juste avant de manger, arrosez de la sauce préparée et mélangez délicatement dans le bol pour que la sauce atteigne les vermicelles et les légumes.
Conservation
Conservez séparément les vermicelles, les légumes, la viande et la sauce dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Assemblez et assaisonnez la salade juste avant de manger pour garder les textures fraîches et croquantes.
C’est l’un de mes plats préférés pour les journées chaudes : nourrissant mais léger, plein d’herbes fraîches et de textures différentes dans un seul bol.
