Bun bo Nam Bo – vermicelles de riz au bœuf et aux herbes Recipe
Le Bun bo Nam Bo est un bol plein de contrastes : du bœuf chaud et parfumé est servi sur des vermicelles de riz froids, le tout recouvert d’une montagne d’herbes fraîches et de légumes croquants. C’est un plat de déjeuner populaire dans le sud du Vietnam, à mi-chemin entre la salade et le repas complet rassasiant. La sauce est légère, douce-acidulée, ce qui rend l’ensemble très digeste même par forte chaleur.
Ce plat combine la fraîcheur d’une grande salade d’herbes et de légumes avec la gourmandise d’un bœuf sauté parfumé, servi sur des vermicelles de riz. Le contraste chaud-froid et la sauce douce-acidulée en font un classique vietnamien très équilibré et addictif.
Conseils du chef
Pour obtenir une viande tendre, coupe le bœuf très finement, idéalement à moitié congelé pour faciliter la découpe. La poêle doit être bien chaude pour saisir rapidement la viande sans la dessécher. Goûte la sauce et ajuste la quantité de sucre ou de citron vert selon ton palais.
Suggestions de service
Sers le Bun bo Nam Bo comme plat unique pour le déjeuner ou le dîner. Propose des quartiers de citron vert supplémentaires et du piment frais à côté pour que chacun puisse ajuster l’assaisonnement.
Ingrédients
- bœuf coupé en fines lamelles, par exemple rumsteck - 400 g
- vermicelles de riz fins, type vermicelles - 300 g
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousse
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 5 cuillère à soupe
- sucre - 2.5 cuillère à soupe
- citron vert jus - 2 pièce
- eau pour la sauce - 120 ml
- laitue déchirée en morceaux - 0.5 tête
- pousses de haricot mungo - 100 g
- carotte râpée en fins bâtonnets - 1 pièce
- menthe fraîche - 1 poignée
- coriandre fraîche - 1 poignée
- cacahuètes grillées et hachées - 40 g
- piment chili finement haché, facultatif - 1 pièce
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Coupe le bœuf en lamelles très fines. Dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 gousse d’ail. Ajoute la viande, mélange et laisse mariner 15–20 minutes.
- Prépare les vermicelles de riz selon les instructions du paquet – en général, il suffit de les couvrir d’eau bouillante pendant 3–5 minutes. Égoutte et rince à l’eau froide pour qu’ils soient bien frais et ne collent pas.
- Déchire la laitue en morceaux, râpe la carotte en fins bâtonnets, rince et égoutte les pousses. Rince la menthe et la coriandre et détache les feuilles.
- Prépare la sauce : dans un bol, mélange l’eau, 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 1,5 cuillère à soupe de sucre, le jus de citron vert, 2 gousses d’ail et le piment. Mélange jusqu’à dissolution du sucre. La sauce doit être nettement douce-acidulée et salée.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoute l’oignon et fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement et commence à dorer sur les bords.
- Ajoute le bœuf mariné et fais sauter 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose et commence à dorer légèrement. Ne cuis pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne dure.
- Répartis une portion de vermicelles dans chaque bol, dispose par-dessus la laitue, la carotte, les pousses et les herbes. Termine en ajoutant le bœuf chaud avec l’oignon sur le dessus.
- Arrose le tout de sauce préparée et parsème de cacahuètes grillées. Sers immédiatement en invitant chacun à bien mélanger le contenu du bol avant de manger.
Conservation
Conserve séparément la viande, les vermicelles, les légumes et la sauce au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, jusqu’à 2 jours. Assemble et réchauffe seulement la viande au moment de servir.
C’est l’un de mes bols vietnamiens préférés : on y trouve tout ce qu’il faut dans un seul plat – des légumes croquants, des herbes parfumées, des féculents et une belle portion de protéines. Parfait quand on a envie de quelque chose de complet mais pas lourd.
