Goi ngo sen – salade de tiges de lotus aux crevettes Recipe
Le goi ngo sen est une salade légère et croquante à base de tiges de lotus, de crevettes et d’herbes, souvent servie lors des mariages et grandes célébrations au Vietnam. Elle a une saveur fraîche, légèrement sucrée-acidulée et une texture agréable et croquante, un peu comme un mélange entre céleri branche et concombre. Ce plat rafraîchit parfaitement le palais entre des plats de viande plus riches.
Cette salade met en valeur la texture unique et croquante des tiges de lotus, associée à la fraîcheur des herbes et au parfum du nuoc-mâm. Elle apporte une touche festive et raffinée typique des grands banquets vietnamiens.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire les crevettes pour qu’elles restent fermes et juteuses. Ajuste l’équilibre sucré-acidulé-salé de la vinaigrette en goûtant et en ajoutant un peu plus de sucre ou de jus de citron vert selon tes préférences.
Suggestions de service
Sers le goi ngo sen sur un grand plat au centre de la table, pour que chacun se serve. Il accompagne très bien des grillades de porc ou de poulet à la vietnamienne.
Ingrédients
- tiges de lotus marinées ou fraîches, coupées en lanières - 250 g
- crevettes décortiquées - 200 g
- porc cuit par ex. longe ou épaule, finement tranchée - 150 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- concombre épépiné, coupé en fines lanières - 1 pièce
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- menthe fraîche hachée - 1 poignée
- coriandre fraîche hachée - 1 poignée
- cacahuètes grillées, hachées - 40 g
- nuoc-mâm (sauce de poisson) pour la vinaigrette - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sucre - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché - 2 gousses
- piment rouge épépiné, finement haché - 1 pièce
- sel pour la cuisson des crevettes - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Si tu utilises des tiges de lotus marinées, rince-les rapidement sous l’eau courante puis égoutte-les. Si tu as des tiges fraîches, coupe-les en fines lanières et fais-les tremper 10 minutes dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre pour les rendre bien croquantes, puis égoutte.
- Plonge les crevettes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et fais-les cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Égoutte et laisse refroidir.
- Coupe le porc préalablement cuit en fines tranches ou en bâtonnets.
- Coupe la carotte et le concombre en fins bâtonnets, l’oignon en fines lamelles. Hache grossièrement la menthe et la coriandre.
- Prépare la vinaigrette : dans un petit bol, mélange la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l’ail et le piment. Remue jusqu’à dissolution du sucre. Le goût doit être nettement acidulé-sucré et légèrement salé.
- Dans un grand saladier, mélange les tiges de lotus, la carotte, le concombre, l’oignon, les crevettes et le porc.
- Verse la vinaigrette sur le tout et mélange délicatement avec les mains ou une pince pendant 1–2 minutes, pour que les légumes s’assouplissent légèrement tout en restant croquants.
- Ajoute les herbes hachées et la moitié des cacahuètes, mélange rapidement une dernière fois.
- Transfère la salade sur un plat de service, parsème du reste de cacahuètes et sers immédiatement.
Conservation
La salade est meilleure juste après l’ajout de la vinaigrette. Si tu as des restes déjà assaisonnés, conserve-les au réfrigérateur et consomme-les dans les 24 heures, en sachant que les légumes deviendront plus tendres.
Si tu découvres les tiges de lotus pour la première fois, cette salade est une excellente introduction : simple à préparer, très parfumée et étonnamment rafraîchissante.
