Gâteau au citron et graines de pavot – gâteau au citron avec pavot Recipe
Ce gâteau au citron, moelleux et parsemé de graines de pavot croquantes, rappelle un peu un cake français, mais il se cuit dans un moule rectangulaire comme un gâteau à découper en tranches. En France, ce genre de pâtisserie apparaît souvent au goûter, avec du thé ou du café. Le glaçage au citron lui apporte de la fraîcheur et un léger brillant.
To domowa wersja francuskich ciast cytrynowych serwowanych w pâtisseriach, łącząca wilgotną babkę typu loaf cake z charakterystycznym, grubym lukrem cytrynowym.
Un cake au citron d’inspiration française, simple à réaliser, où le moelleux de la mie contraste avec le croquant des graines de pavot et la fraîcheur d’un glaçage au citron brillant.
Conseils du chef
Ne mélange pas la pâte trop longtemps après avoir ajouté la farine, sinon le gâteau risque de devenir plus dense. Utilise de préférence des citrons non traités, car le zeste apporte beaucoup de parfum. Si ton four colore vite, couvre le gâteau de papier aluminium sur la fin de la cuisson pour éviter qu’il ne brunisse trop.
Suggestions de service
Sers en tranches épaisses avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée pour un dessert plus gourmand. Pour un goûter à la française, accompagne-le simplement d’un thé noir ou d’un café allongé.
Na co uważać
- Nie miksuj długo po dodaniu mąki – wystarczy do połączenia; zbyt długie wyrabianie uaktywnia gluten i miąższ będzie zbity.
- Lukier nakładaj wyłącznie na całkowicie wystudzone ciasto; nawet lekko ciepły wierzch sprawi, że lukier spłynie i wsiąknie zamiast utworzyć szklistą warstwę.
Ingrédients
- farine de blé type 450–500 - 220 g
- sucre - 160 g
- beurre mou, à température ambiante - 120 g
- œuf à température ambiante - 3 pièces
- levure chimique - 2 cuillères à café
- lait - 80 ml
- citron non traités, zeste et jus nécessaires - 2 pièces
- graines de pavot sèches, non moulues - 2 cuillères à soupe
- sucre glace pour le glaçage - 120 g
- sel - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse un moule rectangulaire (env. 25×10 cm ou un moule à cake) de papier cuisson.
- Brosse soigneusement les citrons sous l’eau tiède puis sèche-les. Râpe finement le zeste des deux citrons en veillant à ne pas prélever la partie blanche et amère. Presse le jus – il te faut environ 4 cuillères à soupe pour le gâteau et 2–3 cuillères à soupe pour le glaçage.
- Dans un bol, fouette le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse claire et mousseuse – environ 3–5 minutes au batteur. Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Dans un autre bol, tamise la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoute les graines de pavot et mélange.
- Ajoute le zeste de citron et 4 cuillères à soupe de jus à la masse au beurre, puis mixe brièvement. Ajoute ensuite en alternance les ingrédients secs et le lait, en mélangeant juste assez pour les incorporer – ne bats pas trop longtemps.
- Verse la pâte dans le moule préparé et lisse la surface avec une cuillère ou une spatule.
- Fais cuire environ 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent planté au centre en ressorte sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
- Sors le gâteau du four et laisse-le reposer 10 minutes dans le moule, puis démoule-le sur une grille et laisse-le refroidir complètement.
- Quand le gâteau est froid, prépare le glaçage : mets le sucre glace dans un bol et ajoute le jus de citron cuillère par cuillère, en mélangeant jusqu’à obtenir un glaçage épais mais coulant. S’il est trop épais, ajoute un peu de jus ou d’eau.
- Nappe le dessus du gâteau de glaçage en l’étalant avec un couteau ou une cuillère. Laisse prendre 20–30 minutes, puis coupe le gâteau en tranches.
Conservation
Conserve les restes bien emballés dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire, à température ambiante fraîche ou au réfrigérateur si la pièce est chaude. Le gâteau reste agréable 2–3 jours ; laisse-le revenir à température ambiante avant de servir pour qu’il soit plus moelleux.
Ce gâteau rappelle les cakes servis dans les salons de thé français : simple, parfumé et toujours le bienvenu à l’heure du goûter. Les graines de pavot lui donnent une texture ludique sans dominer le goût du citron.
