Tagliatelle aux courgettes, citron et parmesan Recipe
Des pâtes express avec de fines lanières de courgette, du citron et beaucoup de parmesan. Ce plat est léger, parfumé et très simple – un exemple typique de la cuisine italienne, où quelques ingrédients suffisent pour créer quelque chose qu’on a envie de manger chaque semaine. Idéal pour un dîner rapide après le travail.
Les tagliatelle aux courgettes, citron et parmesan sont l’essence même de la cuisine italienne légère : quelques ingrédients seulement, pour un résultat étonnamment aromatique et frais. De fines lanières de courgette se mêlent au beurre, à l’huile d’olive et au zeste de citron pour créer une sauce qui enrobe les pâtes sans les alourdir.
Conseils du chef
Il vaut la peine de couper la courgette en rubans vraiment fins avec un épluche-légumes ou une mandoline – elle ramollira en quelques minutes sans rendre trop d’eau. Fais cuire les pâtes al dente et verse-les directement dans la poêle avec la sauce, en gardant un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance. Fais attention avec le sel – le parmesan est salé, il vaut donc mieux rectifier l’assaisonnement à la fin après avoir goûté.
Suggestions de service
Ce plat est parfait comme dîner rapide après le travail, quand tu as une courgette et un morceau de parmesan au réfrigérateur. Sers-le avec un verre de vin blanc sec, par exemple un Soave, et une simple salade de roquette avec un peu d’huile d’olive. Pour un dîner d’été sur la terrasse, il suffit d’ajouter quelques tomates cerises et tu obtiens un repas complet et léger.
Ingrédients
- pâtes (tagliatelles ou autres pâtes longues) - 200 g
- courgette petite ou moyenne - 2 pièce
- ail - 2 gousse
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- beurre facultatif, pour plus d’onctuosité - 20 g
- parmesan râpé plus un peu pour le service - 40 g
- zeste de citron finement râpé seulement la partie jaune - 1 cuillère à café
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- basilic frais ou persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Dans une grande casserole, porte à ébullition de l’eau salée pour les pâtes. Ajoute les tagliatelles et fais-les cuire le nombre de minutes indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Avant d’égoutter, prélève environ 1 verre d’eau de cuisson.
- Lave les courgettes. À l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau, coupe-les en longues et fines lanières rappelant des pâtes. Si la courgette a beaucoup de graines au centre, tu peux retirer la partie centrale plus molle.
- Pèle l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’ail et fais-le revenir environ 30–40 secondes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum sans brunir.
- Ajoute les lanières de courgette, sale avec une pincée de sel et fais revenir 4–5 minutes à feu moyen en mélangeant délicatement, jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant légèrement fermes. Si elles commencent à dorer trop vite, baisse le feu.
- Ajoute le beurre (si tu en utilises), le zeste et le jus de citron, mélange et fais cuire encore environ 1 minute.
- Ajoute dans la poêle avec les courgettes les pâtes cuites et égouttées. Mélange bien en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson réservée (en général 3–5 cuillères à soupe), jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement crémeuse et enrobe les pâtes.
- Retire la poêle du feu, ajoute le parmesan râpé et les herbes ciselées. Mélange énergiquement pendant 20–30 secondes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne lisse.
- Goûte et assaisonne de sel et de poivre fraîchement moulu. Sers immédiatement, parsemé de parmesan supplémentaire et de fines herbes fraîches.
Conservation
Conserve les restes de pâtes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec une ou deux cuillères à soupe d’eau pour détendre la sauce, en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre.
