Psito kolokithi – courgette rôtie à la grecque avec feta et herbes Recipe
La courgette légèrement grillée au four, parsemée de feta et d’herbes, est un accompagnement très populaire dans les foyers et tavernes grecques. On la sert souvent à côté de viande ou de poisson grillés, mais elle fonctionne tout aussi bien comme dîner léger avec une tranche de pain. Son goût rappelle les légumes rôtis à l’italienne, avec un accent marqué de feta et d’origan.
Cette courgette rôtie montre qu’il faut peu de choses pour transformer un légume ordinaire en un plat grec plein de caractère : une bonne huile d’olive, de l’ail, de l’origan, du citron et de la feta font tout le travail. Grâce à une cuisson courte, la courgette reste tendre sans être trop cuite, et les bords légèrement grillés lui apportent douceur et profondeur de goût. C’est une excellente façon d’introduire plus de légumes au quotidien dans une version très méditerranéenne.
Conseils du chef
Ne coupez pas la courgette trop finement – des tranches d’environ 0,5 cm lui permettent de ramollir sans se transformer en purée. Attention à ne pas trop saler la marinade, car la feta ajoutée à la fin apporte une salinité supplémentaire ; il vaut mieux rectifier l’assaisonnement après avoir goûté le plat fini. Si vous voulez des bords plus grillés, activez la fonction gril du four pour les 3–4 dernières minutes et surveillez bien pour que les courgettes ne brûlent pas.
Suggestions de service
Servez en accompagnement de poulet grillé, de poisson poêlé ou de brochettes – c’est parfait pour les repas d’été autour du barbecue sur le balcon ou au jardin. Pour un dîner léger, il suffit d’ajouter un morceau de baguette fraîche ou de pain au levain et une simple salade de tomates. À boire, un vin blanc sec, une eau légèrement pétillante au citron ou une limonade maison conviennent particulièrement bien lors des soirées chaudes.
Ingrédients
- courgette - 600 g
- fromage feta - 80 g
- huile d’olive - 30 ml
- ail - 2 gousses
- origan - 1 cuillère à café
- citron - 0.5 pièces
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
- persil - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut–bas). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les dans la longueur en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur ou en demi-rondelles si les courgettes sont grosses.
- Épluchez l’ail et hachez-le très finement. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, l’origan, le sel et le poivre.
- Disposez les tranches de courgette sur la plaque en une seule couche. Badigeonnez-les des deux côtés avec l’huile assaisonnée, à l’aide d’un pinceau ou de vos mains.
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes ramollissent et soient légèrement dorées sur les bords. À mi-cuisson, vous pouvez retourner les tranches.
- Sortez la plaque du four. Arrosez les courgettes de jus de citron, puis parsemez-les de feta émiettée.
- Remettez au four pour 3–5 minutes, juste le temps que la feta se réchauffe légèrement et commence à ramollir, sans forcément fondre complètement.
- À la sortie du four, parsemez le plat de persil plat haché et servez aussitôt ou après un léger tiédissement.
Conservation
Conservez les restes de courgettes rôties au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Elles se mangent aussi bien froides que légèrement réchauffées au four ou au micro-ondes.
Je prépare le plus souvent ces courgettes en semaine, quand je n’ai pas l’énergie pour un dîner compliqué – je coupe les légumes, j’enfourne la plaque et j’en profite pour traiter mes mails. Il m’est aussi arrivé de les emporter dans une boîte pour un pique-nique au parc, car elles sont tout aussi bonnes chaudes qu’à température ambiante.
