Boureki crétois – gratin de pommes de terre, courgettes et fromage Recipe
Le boureki est un gratin crétois en couches, composé de pommes de terre et de courgettes finement tranchées, alternées avec du fromage et des herbes. Son goût rappelle un croisement entre un gratin de pommes de terre et une lasagne de légumes légère, mais sans pâtes. En Crète, on le sert souvent comme plat principal sans viande ou comme accompagnement de viandes grillées.
Le boureki est la quintessence de la cuisine crétoise : un gratin rustique et simple où les pommes de terre et les courgettes finement tranchées se transforment en un gratin presque crémeux et feuilleté, sans une goutte de crème. La fraîcheur de la menthe et le salé de la feta cassent la richesse du plat, qui reste léger tout en étant très rassasiant. C’est un excellent exemple de la façon dont on peut créer, avec quelques ingrédients seulement, un plat à mi‑chemin entre comfort food et légèreté méditerranéenne.
Conseils du chef
Le plus grand secret de ce gratin, ce sont des tranches vraiment fines – si les pommes de terre sont trop épaisses, le centre restera ferme avant que le dessus ne soit doré. Après 35–40 minutes sous aluminium, vérifiez impérativement le centre du plat avec un couteau : s’il entre avec résistance, prolongez la cuisson de 5–10 minutes à couvert. Ne sautez pas le temps de repos après la cuisson : si vous coupez le boureki tout de suite, les couches vont glisser et l’ensemble ressemblera plus à un ragoût qu’à un gratin.
Suggestions de service
Le boureki est parfait comme plat principal pour un déjeuner paresseux et sans viande, accompagné d’un bol de salade de tomates et de concombres et d’un verre de vin blanc sec, par exemple un sauvignon blanc. En accompagnement de poulet ou d’agneau grillé, il remplace avantageusement les pommes de terre rôties. En été, j’aime le servir tiède sur la terrasse, avec un verre d’ayran ou de kéfir bien frais à la place d’une sauce classique.
Ingrédients
- courgette coupée en fines rondelles - 600 g
- pommes de terre épluchées, coupées en fines rondelles - 600 g
- fromage feta émietté - 200 g
- fromage jaune râpé, par exemple gouda ou cheddar - 100 g
- yaourt grec - 200 g
- œuf battu - 2 pièce
- gousse d’ail pressée au presse-ail - 2 gousse
- menthe fraîche ciselée, peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillère à soupe
- huile d’olive pour le plat et sur le dessus - 3 cuillère à soupe
- sel avec précaution, la feta est salée - 0.75 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut–bas). Badigeonnez un plat allant au four d’environ 20×30 cm avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Coupez les courgettes et les pommes de terre en rondelles très fines (plus elles sont fines, plus elles cuiront vite). Si vous avez une mandoline, c’est le bon moment pour l’utiliser ; sinon, essayez de couper le plus finement possible au couteau.
- Dans un bol, mélangez le yaourt grec, les œufs battus, l’ail, la menthe ciselée, la moitié de la feta émiettée, la moitié du fromage jaune râpé, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une préparation épaisse et crémeuse.
- Disposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez par‑dessus une couche de courgettes. Étalez une fine couche de préparation au yaourt et au fromage.
- Répétez les couches : pommes de terre, courgettes, préparation au fromage, jusqu’à utiliser tous les ingrédients. Terminez par une fine couche de préparation au yaourt.
- Parsemez le dessus avec le reste de feta et de fromage jaune râpé, puis arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire 35–40 minutes. Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un couteau pénètre dans les pommes de terre sans résistance.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 10–15 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement – il sera alors plus facile à couper et ne s’effritera pas.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four ou au micro‑ondes ; le gratin est également très bon à température ambiante.
