Fırında yoğurtlu kabak – courgettes gratinées au yaourt et au fromage Recipe
Fırında yoğurtlu kabak est un gratin léger de fines tranches de courgettes dans une sauce au yaourt et au fromage, doré au four. Dans les foyers turcs, on le sert souvent comme entrée chaude ou comme dîner léger, surtout en été, quand les courgettes abondent. Son goût rappelle un peu les gratins de légumes italiens, mais avec une nette touche de yaourt à la place d’un lourd béchamel.
Ce gratin marie l’amour turc pour le yaourt avec la douceur délicate de la courgette, pour créer une sorte de « comfort food d’été » sans sauce lourde. Grâce à l’aneth et à l’ail, le goût est frais et bien marqué, et les couches de courgettes finement tranchées rappellent une lasagne méditerranéenne légère. Ce plat illustre particulièrement bien la manière dont la cuisine turque met en valeur les légumes de saison de façon simple mais ingénieuse.
Conseils du chef
Coupe les courgettes le plus régulièrement possible – si les tranches sont trop épaisses, le centre risque de rester un peu ferme alors que le dessus est déjà bien doré. Utilise de préférence un yaourt épais à température ambiante, ainsi la masse ne tranchera pas et prendra joliment ; si tu utilises un yaourt très liquide, enlève un peu de petit-lait. Fais attention à ne pas trop saler – le fromage blanc et le fromage jaune apportent déjà du sel, donc ne mets qu’une toute petite pincée sur les courgettes.
Suggestions de service
Sers-le comme dîner léger avec un grand bol de salade de tomates et de concombre et une tranche de pain frais de type pide ou une simple baguette. À boire, l’ayran, le kéfir ou un vin blanc sec et léger accompagnent très bien ce plat si tu le sers pour un dîner du week-end entre amis. Par temps chaud, il fonctionne aussi très bien comme entrée chaude sur une grande table de « meze », à côté d’olives et de tartinades d’aubergine.
Ingrédients
- courgettes 2–3 pièces, coupées en fines tranches - 700 g
- yaourt nature épais - 250 g
- fromage blanc type feta, émietté - 120 g
- fromage jaune râpé, pour saupoudrer - 60 g
- œufs - 2 pièces
- ail râpé ou finement haché - 2 gousses
- aneth finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- huile végétale pour graisser le plat - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût, avec prudence à cause du fromage salé
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- paprika doux pour saupoudrer le dessus - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Graisse légèrement un plat allant au four avec l’huile.
- Lave les courgettes et coupe-les en fines tranches (environ 3–4 mm). Si la peau est très dure, tu peux l’éplucher partiellement.
- Dans un bol, mélange le yaourt, les œufs, l’ail, le poivre et éventuellement une pincée de sel. Ajoute le fromage blanc émietté et l’aneth, mélange délicatement.
- Dispose au fond du plat une couche de tranches de courgettes qui se chevauchent légèrement. Sale très légèrement.
- Étale une partie de la préparation au yaourt et au fromage sur les courgettes en une fine couche.
- Répète l’alternance de couches de courgettes et de préparation au yaourt jusqu’à utiliser tous les ingrédients. La dernière couche doit être la masse au yaourt.
- Saupoudre le dessus de fromage jaune râpé et de paprika doux.
- Place le plat au four et fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la masse au yaourt soit prise (en secouant légèrement le plat, le centre ne doit plus « trembler »).
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement et se découpe plus facilement.
- Sers chaud, coupé en carrés ou en rectangles.
Conservation
Conserve le gratin au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 2 jours. Réchauffe-le au four ou au micro-ondes ; si nécessaire, enlève l’excès de liquide avant de servir pour garder une texture agréable.
