Fırında sebzeli mücver – galettes de légumes turques au four Recipe
Fırında sebzeli mücver est une version plus légère des galettes de légumes turques, cuites au four au lieu d’être frites dans un bain d’huile. Courgette, carotte et pomme de terre râpées se mêlent aux herbes et au fromage pour former des bouchées moelleuses à l’intérieur et légèrement dorées sur les bords. En Turquie, on sert souvent ces galettes avec du yaourt comme en-cas ou dîner léger.
Ces mücver cuits au four offrent tout le goût des galettes turques traditionnelles avec beaucoup moins de matière grasse, tout en restant moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants sur les bords.
Conseils du chef
L’étape d’égouttage des courgettes est essentielle : si elles restent trop aqueuses, la pâte sera liquide et les galettes s’étaleront. Ajuste toujours la quantité de farine en fonction de l’humidité des légumes.
Suggestions de service
Sers-les sur un plateau avec un grand bol de yaourt aux herbes au centre, quelques quartiers de citron et une salade verte croquante. Elles sont idéales pour un dîner léger ou un buffet de mezzés.
Ingrédients
- courgettes petites - 2 pièces
- carotte moyenne - 1 pièce
- pomme de terre moyenne - 1 pièce
- œufs - 2 pièces
- farine de blé - 4 cuillères à soupe
- fromage feta - 80 g
- aneth finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- ciboulette finement ciselée - 2 cuillères à soupe
- levure chimique - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C. Recouvre une plaque de papier cuisson et badigeonne-le légèrement d’huile d’olive.
- Râpe les courgettes sur une râpe à gros trous. Sale-les avec une pincée de sel, mélange et laisse reposer 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau. Ensuite, presse-les bien dans tes mains ou dans un torchon propre pour éliminer un maximum de liquide.
- Épluche la carotte et la pomme de terre et râpe-les sur une râpe à gros trous. Presse délicatement l’excès de jus.
- Émiette la feta du bout des doigts en petits morceaux. Cisèle finement l’aneth et la ciboulette.
- Dans un grand bol, mélange les courgettes bien égouttées, la carotte, la pomme de terre, la feta, l’aneth et la ciboulette.
- Ajoute les œufs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélange soigneusement avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse – elle doit être humide mais pas liquide. Si elle est trop fluide, ajoute encore 1 cuillère à soupe de farine.
- Dépose des portions de pâte sur la plaque à l’aide d’une cuillère, en formant des galettes plates d’environ 1 cm d’épaisseur. Laisse un peu d’espace entre elles.
- Badigeonne délicatement le dessus des galettes avec le reste d’huile d’olive (tu peux utiliser un pinceau ou un spray d’huile). Fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessous légèrement grillé. À mi-cuisson, tu peux retourner les galettes pour qu’elles soient plus dorées.
- Après la cuisson, laisse reposer les galettes 5 minutes pour qu’elles se raffermissent légèrement. Sers chaudes ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les galettes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffe-les au four ou à la poêle sèche pour qu’elles retrouvent un peu de croustillant.
J’aime préparer une double portion et en congeler une partie : il suffit ensuite de les réchauffer au four pour avoir rapidement un repas ou un en-cas savoureux et équilibré.
