Frittelle di zucchine – beignets italiens de courgette au parmesan Recipe
Les frittelle di zucchine sont de petits beignets légers et dorés à base de courgette, de fromage et d’herbes. En Italie, on les sert souvent en apéritif lors des fêtes ou comme dîner léger avec une salade. Ils ressemblent un peu à nos galettes de pommes de terre, mais en plus délicats et plus fromagers. Une excellente façon d’utiliser un surplus de courgettes en été – les enfants les apprécient généralement beaucoup.
Ces beignets italiens de courgette marient des bords croustillants à un cœur moelleux et fromager parfumé à l’ail et aux herbes – ils ont le goût d’un comfort food estival venu du sud de l’Italie. Grâce au parmesan et aux petits morceaux de courgette, ils ont une saveur umami bien marquée, tout en restant beaucoup plus légers que nos galettes de pommes de terre. C’est un plat typique des potagers italiens, où les courgettes abondent et qu’il faut « glisser » de façon créative dans les repas.
Conseils du chef
Presse bien les courgettes à la main ou dans un torchon – si elles gardent trop de jus, les beignets absorberont l’huile et deviendront caoutchouteux au lieu d’être croustillants. Fais-les cuire à feu moyen : une température trop élevée les brûlera à l’extérieur alors que l’intérieur restera cru ; les frittelle prêtes sont dorées et élastiques sous une légère pression de la fourchette. Ne force pas sur l’ail – une petite gousse suffit, sinon il dominera le goût délicat de la courgette et du parmesan.
Suggestions de service
Sers-les immédiatement après la cuisson avec une simple salade de roquette, citron et huile d’olive ou avec une sauce yaourt-ail bien épaisse. À boire, un vin blanc léger (par exemple Pinot Grigio) ou une limonade maison bien fraîche seront parfaits, surtout pour un déjeuner d’été sur le balcon. Pour les grandes tablées, tu peux préparer des beignets plus petits et les servir en finger food sur une planche avec des olives et des tomates séchées.
Ingrédients
- courgette 2 pièces moyennes - 500 g
- œufs taille M - 2 pièce
- farine env. 6 cuillères à soupe - 80 g
- parmesan râpé ou Grana Padano - 50 g
- gousse d’ail facultatif - 1 pièce
- persil plat frais ou basilic finement haché - 2 cuillères à soupe
- sel à ton goût
- poivre fraîchement moulu à ton goût
- huile par exemple de colza
Préparation
- Lave les courgettes, coupe les extrémités et râpe-les avec une râpe à gros trous. Si les courgettes ont beaucoup de graines, retire la partie centrale molle avec une cuillère.
- Transfère les courgettes râpées dans un bol, sale avec 1/2 cuillère à café de sel, mélange et laisse reposer 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau.
- Après 10 minutes, presse les courgettes : mets-les dans une passoire et appuie fortement avec une cuillère ou les mains pour éliminer un maximum d’eau. Tu peux aussi les envelopper dans un torchon propre et les presser au-dessus de l’évier.
- Dans un grand bol, casse les œufs et bats-les à la fourchette. Ajoute les courgettes bien égouttées, le fromage râpé, les herbes hachées et l’ail finement haché ou pressé (si tu en utilises). Poivre.
- Ajoute la farine et mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse, semblable à une pâte à galettes de pommes de terre. Si elle est trop liquide, ajoute encore 1–2 cuillères à soupe de farine.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand l’huile est chaude (un peu de pâte doit grésiller immédiatement), dépose de petites portions de pâte avec une cuillère et aplatis-les pour former des beignets.
- Fais cuire les beignets 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants sur les bords. Ajuste le feu pour éviter qu’ils ne brûlent – ils doivent dorer progressivement.
- Dépose les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Sers chaud ou à température ambiante, nature ou avec une simple sauce yaourt-ail.
Conservation
Les beignets se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les à la poêle ou au four pour leur redonner du croustillant, ou congèle-les pour une conservation plus longue.
