Salade de courgettes grillées, feta et noix Recipe
Cette salade marie la courgette légèrement grillée et sucrée, la feta salée et le croquant des noix. En Italie, les légumes grillés sont la base de la table estivale – on les sert en antipasti ou en accompagnement de viande. Ici, ils jouent le premier rôle et composent un plat léger mais rassasiant.
Cette salade montre comment les Italiens savent créer un plat complet à partir de quelques ingrédients simples – la courgette grillée prend une légère note fumée qui se marie parfaitement avec la feta salée et le croquant des noix. Ce n’est pas une simple « salade verte », mais un bol plein de textures : courgette fondante, fromage crémeux, noix croquantes et roquette fraîche. Elle a le goût d’un déjeuner d’été dégusté sur une terrasse surplombant l’Adriatique.
Conseils du chef
Coupe les courgettes dans la longueur en tranches assez épaisses – si elles sont trop fines, elles brûleront facilement et se casseront au moment de les retourner ; fais-les griller dans une poêle bien chaude sans excès d’huile pour qu’elles dorent joliment. Dès qu’elles sortent de la poêle, arrose-les de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive : elles absorberont mieux les saveurs. Fais impérativement griller les noix à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense – c’est ainsi que tu en révéleras tout l’arôme.
Suggestions de service
Sers cette salade comme dîner léger par une journée très chaude, avec une tranche de pain au levain croustillant ou de focaccia. Elle accompagne à merveille les poissons ou le poulet grillés, et fera un excellent accompagnement principal pour un barbecue d’été au jardin. À boire, choisis un vin blanc sec, par exemple un Vermentino, ou une limonade maison à la menthe si tu prévois une soirée sans alcool.
Ingrédients
- courgettes moyennes - 2 pièce
- fromage feta - 80 g
- noix grossièrement hachées - 40 g
- roquette ou mélange de jeunes pousses - 60 g
- huile d’olive 2 pour les courgettes, 1 pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- jus de citron - 1.5 cuillères à soupe
- miel ou sirop d’érable - 1 cuillère à café
- gousse d’ail finement râpée, facultatif - 0.5 pièce
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. Coupe-les dans la longueur en fines tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Arrose les tranches de courgette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudre légèrement de sel et de poivre, puis mélange délicatement avec les mains pour que chaque tranche soit bien enrobée d’huile.
- Fais chauffer une poêle grill ou une grande poêle classique à feu moyen-vif. Dispose les tranches de courgette en une seule couche et fais-les griller 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de marques plus foncées ou d’une légère coloration dorée et que la courgette soit tendre. Réserve les tranches cuites sur une assiette et poursuis avec les fournées suivantes.
- Dans une poêle sèche, fais griller les noix 2–3 minutes à feu moyen en secouant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et soient légèrement dorées. Retire de la poêle et laisse refroidir.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le miel, l’ail râpé (si tu l’utilises), une pincée de sel et de poivre. Mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Sur un grand plat ou dans un saladier, dispose la roquette ou le mélange de salades. Répartis par-dessus les tranches de courgettes grillées, en les enroulant légèrement.
- Parseme la salade de feta émiettée et de noix grillées. Arrose de la sauce juste avant de servir.
Conservation
Les restes de salade sont meilleurs le jour même, mais tu peux conserver les éléments séparément (courgettes grillées, salade, sauce, feta, noix) au réfrigérateur 1 jour et assembler juste avant de servir pour garder la fraîcheur et le croquant.
