Salade espagnole de courgette grillée et d’amandes Recipe
Une salade légère de courgette grillée, d’amandes croquantes et de vinaigrette aux herbes qui rappelle les tapas estivales des bars espagnols. En Espagne, les légumes grillés sont souvent servis à température ambiante comme en-cas avec du vin ou de la bière. Cette version est parfaite comme accompagnement du déjeuner ou comme dîner léger lors d’une journée chaude.
Cette salade associe la saveur fumée de la courgette grillée, la salinité crémeuse du fromage de chèvre et le croquant des amandes torréfiées – comme les tapas servies dans les petites bodegas espagnoles. La vinaigrette aux herbes, relevée d’une touche de miel et d’origan, lui donne un caractère méditerranéen, et le service à température ambiante permet aux saveurs de bien se mêler.
Conseils du chef
Ne fais pas griller la courgette trop longtemps : dès qu’elle devient tendre et que des marques nettes apparaissent, retire-la de la poêle, sinon elle deviendra aqueuse. Surveille les amandes comme le lait sur le feu : remue-les sans cesse, car il ne faut que quelques secondes pour passer du doré au brûlé. Si la sauce te paraît trop acide, ajoute un peu de miel plutôt que de l’huile supplémentaire – cela équilibrera mieux l’acidité.
Suggestions de service
Sers cette salade avec un verre de vin blanc sec, par exemple un verdejo, ou une bière légère de type lager bien fraîche. Elle accompagne très bien le poulet ou le poisson grillé comme garniture plus légère pour les repas d’été sur le balcon ou au jardin. Pour un déjeuner rapide en semaine, ajoute simplement une tranche de baguette croustillante ou des croûtons poêlés.
Ingrédients
- courgette moyennes, coupées en longues tranches - 2 pièces
- amandes effilées - 30 g
- roquette - 50 g
- fromage de chèvre frais ou un autre fromage crémeux - 80 g
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement râpé - 1 gousse
- miel - 1 cuillère à café
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel au goût
- poivre noir au goût
Préparation
- Lave les courgettes et coupe-les dans la longueur en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Sale légèrement des deux côtés et laisse reposer 5 minutes pour qu’elles rendent un peu de jus, puis sèche-les avec du papier absorbant.
- Fais chauffer une poêle grill ou une poêle classique avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu assez vif. Fais griller les tranches de courgette par portions pendant 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des marques plus foncées ou une légère coloration apparaissent et que la courgette soit tendre sans se défaire. Réserve sur une assiette pour laisser tiédir.
- Dans une poêle sèche, fais griller les amandes effilées 2–3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum agréable. Transfère immédiatement dans un petit bol pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Dans un petit bol, mélange 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de vin, l’ail râpé, le miel, l’origan séché, une pincée de sel et de poivre. Mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dispose la roquette sur un plat de service, puis répartis par-dessus les tranches de courgette grillée. Arrose le tout de vinaigrette.
- Émiette le fromage de chèvre sur le dessus et parsème des amandes grillées. Saupoudre délicatement de poivre noir fraîchement moulu et sers immédiatement ou après un léger passage au frais.
Conservation
Conserve les restes de courgette grillée, de roquette et de sauce séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques et assemble juste avant de manger. Idéalement, consomme dans les 1–2 jours pour garder une bonne texture.
