Boulettes turques à la courgette et au fromage Recipe
Ces petites boulettes à base de courgette râpée et de fromage sont une excellente collation à picorer autour d’une table remplie de petits plats, les fameux meze. En Turquie, des boulettes similaires sont souvent servies lors des réunions de famille ou devant un film le soir, à la place des chips. Leur goût rappelle un mélange de galettes de courgettes et de croquettes au fromage, mais en plus léger et plus parfumé aux herbes.
Ces boulettes turques à la courgette et à la feta sont l’essence même du meze – petites mais pleines de caractère, elles combinent fromage salé, herbes fraîches et croûte croustillante. Elles sont plus légères que des croquettes classiques tout en procurant la même sensation de « comfort food » qui accompagne en Turquie les soirées devant une série, à grignoter ensemble dans une grande assiette. Le parfum herbacé de l’aneth et du persil leur donne le goût d’une version estivale des galettes de courgettes, en plus raffinée.
Conseils du chef
Presse vraiment soigneusement la courgette – si, en la serrant, elle laisse encore couler du jus, la masse sera trop liquide et les boulettes s’aplatiront dans la poêle. L’huile doit être bien chaude : la première boulette doit commencer à grésiller en quelques secondes, sans brunir trop vite. Ne mets pas trop de chapelure – ajoute-la cuillère par cuillère et arrête-toi dès que la masse se tient en boulettes, sinon elles seront trop compactes et sèches.
Suggestions de service
Le mieux est de les servir sur un grand plat avec d’autres en-cas : olives, tomates coupées, houmous et pita – exactement comme pour une soirée « meze à la maison » entre amis. À boire, un vin blanc bien frais (par exemple un sauvignon blanc sec) ou une limonade maison à la menthe se marient très bien. C’est aussi un excellent grignotage pour une soirée film à la place des chips – il suffit de poser un bol de boulettes et la sauce au yaourt sur la table basse devant le canapé.
Ingrédients
- courgette jeune, avec la peau - 400 g
- fromage feta ou autre fromage de salade salé - 120 g
- œufs - 2 pièces
- chapelure plus un peu pour l’enrobage - 70 g
- farine de blé - 2 cuillères à soupe
- aneth ciselé - 2 cuillères à soupe
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 1 gousse
- sel pour saler la courgette
- poivre noir à votre goût
- huile végétale pour une friture peu profonde - 300 ml
- yaourt nature pour servir - 150 g
- jus de citron pour la sauce au yaourt - 1 cuillère à café
Préparation
- Lave la courgette et râpe-la avec une râpe à gros trous. Transfère-la dans une passoire posée sur un bol, saupoudre d’1 cuillère à café de sel, mélange et laisse reposer 10 à 15 minutes pour qu’elle rende son eau.
- Au bout de ce temps, presse fortement la courgette avec les mains ou dans un torchon de cuisine propre pour éliminer un maximum d’eau. C’est important pour que la préparation des boulettes ne soit pas trop liquide.
- Émiette la feta dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoute la courgette bien pressée, les œufs, la chapelure, la farine, l’aneth, le persil et l’ail. Assaisonne de poivre (avec le sel, reste prudent, le fromage étant déjà salé).
- Mélange le tout avec la main ou une cuillère jusqu’à obtenir une préparation épaisse avec laquelle tu peux former des boulettes. Si la masse est trop liquide et collante, ajoute un peu de chapelure, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme.
- Verse une fine couche de chapelure dans une assiette. Avec les mains humides, forme des boulettes de la taille d’une noix, aplatis-les légèrement et roule-les dans la chapelure.
- Dans une poêle profonde ou une casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen-vif – l’huile doit arriver environ à mi-hauteur des boulettes. Vérifie la température en y jetant une miette de chapelure : si elle commence immédiatement à grésiller et remonte à la surface, l’huile est prête.
- Fais frire les boulettes par petites fournées, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ne surcharge pas la poêle pour que la température de l’huile ne baisse pas trop. Dépose les boulettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- Prépare une sauce rapide : mélange le yaourt avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Sers les boulettes chaudes ou à température ambiante, avec la sauce au yaourt pour tremper.
Conservation
Laisse complètement refroidir les boulettes, puis conserve-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les quelques minutes au four pour qu’elles retrouvent du croustillant. Tu peux aussi les congeler sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation et les réchauffer directement au four sans décongélation complète.
