Kabak mücveri – galettes turques de courgette avec yaourt à l’ail Recipe
Kabak mücveri, ce sont de légères galettes de courgette, fromage et herbes, dorées à la poêle et servies avec un yaourt à l’ail. En Turquie, elles apparaissent souvent sur la table comme en-cas chaud ou dîner léger, surtout en été quand les courgettes abondent. Leur goût rappelle un peu les galettes de pommes de terre, mais elles sont plus délicates et plus herbacées.
Kabak mücveri, c’est l’essence de l’été turc dans l’assiette – des galettes de courgette croustillantes, de la feta salée et beaucoup d’herbes, servies avec un yaourt à l’ail bien frais. Elles sont plus légères que les galettes de pommes de terre, avec un arôme herbacé marqué d’aneth et de persil, tout en étant assez rassasiantes pour remplacer un dîner. C’est une excellente façon d’utiliser un surplus de courgettes quand le jardin ou le marché « explose » soudain de vert.
Conseils du chef
L’étape la plus importante est de vraiment bien presser la courgette – s’il reste trop de jus, les galettes vont se déliter dans la poêle et absorber l’huile. Fais-les cuire à feu moyen, pas au maximum : elles doivent avoir le temps de cuire à cœur avant de trop dorer à l’extérieur. Avant la première fournée, fais cuire une petite galette « test » pour vérifier si la pâte a besoin d’un peu plus de farine ou de sel.
Suggestions de service
Sers-les immédiatement après la cuisson, quand les bords sont encore croustillants, avec une bonne cuillerée de yaourt à l’ail et quelques tranches de tomate ou de concombre. Elles sont parfaites comme en-cas chaud pour une soirée entre amis avec un verre de vin sur le balcon ou comme dîner léger après une journée caniculaire. À boire, un vin blanc bien frais, une limonade maison ou tout simplement un verre de kéfir s’accordent très bien.
Ingrédients
- courgette jeune, râpée à grosse grille - 500 g
- sel pour faire dégorger la courgette et assaisonner - 1 cuillère à café
- œuf - 2 pièces
- farine de blé environ 1/2 tasse, un peu plus si nécessaire - 80 g
- fromage type feta émietté - 80 g
- aneth haché - 2 cuillères à soupe
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- huile végétale pour la friture, plus si nécessaire - 5 cuillères à soupe
- yaourt nature épais pour la sauce - 200 g
- ail pressé, pour la sauce - 1 gousse
- jus de citron pour la sauce - 1 cuillère à café
Préparation
- Lave la courgette, coupe les extrémités et râpe-la sur une râpe à gros trous. Transfère sur une passoire posée au-dessus d’un bol, saupoudre avec 1/2 cuillère à café de sel et laisse reposer 10–15 minutes pour qu’elle rende son eau.
- Au bout de ce temps, presse fortement la courgette avec les mains ou dans un torchon propre – moins il reste de jus, moins les galettes seront aqueuses.
- Dans un grand bol, mélange la courgette bien pressée, les œufs, la farine, la feta émiettée, l’aneth, le persil, le reste de sel (env. 1/2 cuillère à café) et le poivre. La pâte doit être épaisse comme pour des galettes de pommes de terre ; si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange le yaourt avec l’ail pressé, le jus de citron et une pincée de sel. Place au réfrigérateur.
- Dans une grande poêle, fais chauffer une fine couche d’huile à feu moyen. Quand elle est chaude (de petites bulles doivent se former autour d’un peu de pâte plongée dans l’huile), dépose des portions de pâte à la cuillère en les aplatissant légèrement.
- Fais cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords et bien prises à l’intérieur. Ne cuis pas sur un feu trop vif pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Ajoute de l’huile dans la poêle entre les fournées si nécessaire.
- Sers chaud ou à température ambiante avec la sauce au yaourt par-dessus ou à côté.
Conservation
Conserve les galettes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consomme-les dans les 2 jours. Réchauffe-les à la poêle ou au four pour retrouver un peu de croustillant, plutôt qu’au micro-ondes.
