Gemista me kolokithia – courgettes grecques farcies au riz et aux herbes Recipe
Gemista me kolokithia est la version estivale des légumes farcis grecs, avec la courgette dans le rôle principal. On la garnit de riz aux tomates et aux herbes, puis on la fait cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement gratinée sur les bords. C’est un plat léger mais rassasiant, que les Grecs mangent souvent au déjeuner pendant les journées chaudes – il est aussi délicieux froid.
Gemista me kolokithia fait partie de ces plats grecs qui ont le goût de l’été – la courgette légère, farcie de riz aux tomates et aux herbes, évoque le jardin et l’air chaud. L’association de menthe, d’aneth et de persil apporte beaucoup de fraîcheur à la farce, tandis que la cuisson lente au four rend les légumes tendres tout en conservant leur forme, avec des bords délicatement rôtis.
Conseils du chef
Ne cuis pas le riz jusqu’à complète tendreté dans la poêle – il doit rester al dente, car il finira de cuire au four et absorbera une partie de la sauce. Veille à ne pas trop creuser les courgettes : si les parois sont trop fines, elles risquent de se défaire à la cuisson ; une épaisseur d’environ 0,5 cm fait vraiment la différence. Si tu vois qu’il n’y a plus assez de liquide dans le plat à mi-cuisson, ajoute quelques cuillères d’eau pour que la farce ne dessèche pas.
Suggestions de service
Sers les gemista légèrement tièdes, avec une cuillerée de yaourt grec épais et un filet de jus de citron – c’est un excellent déjeuner pour les journées chaudes, quand tu n’as pas envie de viande lourde. À boire, choisis un vin blanc bien frais, de l’eau avec des rondelles de citron ou une infusion de menthe glacée maison. Ce plat supporte bien le transport, il est donc parfait pour un lunchbox au travail ou un pique-nique du samedi au parc.
Ingrédients
- courgettes de taille moyenne, bien droites, de préférence de longueur similaire - 6 pièces
- riz à grains courts ou pour risotto - 150 g
- tomates bien mûres, râpées ou finement hachées - 3 pièces
- oignon finement haché - 1 pièces
- ail finement haché - 2 gousses
- persil plat finement haché - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche hachée, facultatif - 2 cuillères à soupe
- aneth haché, facultatif - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive pour la farce et pour arroser - 80 ml
- eau pour la cuisson au four - 200 ml
- sel pour assaisonner
- poivre noir pour assaisonner
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Badigeonne légèrement un grand plat allant au four avec de l’huile d’olive.
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. Coupe-les en deux dans la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, évide le centre en laissant des parois d’environ 0,5 cm d’épaisseur, de façon à former des « barquettes ». Mets la chair prélevée dans un bol et hache-la finement.
- Dans une grande poêle, fais chauffer la moitié de l’huile d’olive. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute en mélangeant.
- Ajoute la chair de courgette hachée, fais revenir 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elle rende son eau et qu’une partie du liquide s’évapore. Ajoute le riz, mélange et fais revenir 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit bien enrobé de matière grasse.
- Ajoute les tomates râpées ou finement hachées, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Verse environ 100 ml d’eau, mélange et fais cuire à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que le riz absorbe la majeure partie du liquide tout en restant légèrement ferme au centre.
- Retire la poêle du feu, ajoute le persil, la menthe et l’aneth. Verse le reste de l’huile d’olive, mélange. Goûte la farce et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire – elle doit être légèrement plus relevée, car elle s’adoucira pendant la cuisson au four.
- Dispose les barquettes de courgettes dans le plat allant au four. Garnis-les de farce au riz en tassant légèrement avec une cuillère, sans aller jusqu’au bord – laisse environ 0,5 cm, car le riz va encore gonfler.
- Verse les 100 ml d’eau restants au fond du plat. Couvre le plat de papier aluminium (côté brillant vers l’intérieur) et enfourne pour 35 minutes.
- Au bout de ce temps, retire le papier aluminium et poursuis la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le dessus de la farce soit légèrement doré. S’il reste encore beaucoup de liquide dans le plat, tu peux activer la chaleur tournante ou monter la température à 200°C pour les 5 dernières minutes.
- Sers chaud ou à température ambiante, arrosé d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron si tu aimes.
Conservation
Conserve les courgettes farcies au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Réchauffe-les doucement au four ou au micro-ondes, en arrosant éventuellement d’un peu d’eau ou d’huile d’olive pour éviter que la farce ne sèche.
