Kabak dolması – courgettes farcies au riz et aux herbes en sauce tomate Recipe
Le kabak dolması, ce sont de tendres courgettes farcies de riz, d’herbes et d’épices, mijotées dans une légère sauce tomate. En Turquie, ces légumes farcis apparaissent souvent aux repas familiaux, surtout l’été, quand les courgettes sont bon marché et abondantes. Le goût rappelle un peu celui des choux farcis, mais sans viande et avec un parfum d’herbes bien marqué.
Le kabak dolması marie la douceur délicate des jeunes courgettes avec une farce parfumée au riz et aux herbes, rappelant un peu les choux farcis, mais dans une version beaucoup plus légère et estivale. La cuisson à l’étouffée dans la sauce tomate imprègne les légumes de saveurs, tandis que le riz devient tendre et crémeux sans nécessiter de pré-cuisson. C’est un classique du comfort food familial dans les cuisines turques, particulièrement populaire pendant la saison des petites courgettes bon marché.
Conseils du chef
Veille à ce que les parois des courgettes fassent environ 1 cm d’épaisseur – si elles sont trop fines, elles se désintègreront à la cuisson, trop épaisses, elles resteront fermes. Rince soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, sinon la farce risque d’être collante au lieu d’être légère et aérée. Pendant la cuisson, ne remue pas dans la casserole : secoue simplement délicatement le récipient pour éviter que les courgettes ne se cassent ; sur gaz, garde vraiment un feu très doux.
Suggestions de service
Sers le kabak dolması avec un yaourt nature bien épais ou un yaourt à l’ail – le contraste de température et de texture fait toute la différence. Pour un déjeuner d’été, une simple salade de tomates et de concombre et une tranche de pain suffisent pour saucer les dernières gouttes de sauce. C’est aussi un plat qui se réchauffe très bien : tu peux sans problème le préparer la veille pour un déjeuner de famille le dimanche.
Ingrédients
- courgette - 4 pièce
- riz - 150 g
- oignon - 1 pièce
- tomate - 2 pièce
- concentré de tomate - 20 g
- huile d’olive - 50 ml
- persil plat frais - 10 g
- menthe fraîche - 5 g
- aneth frais - 5 g
- sel - 8 g
- poivre noir moulu - 3 g
- cumin moulu - 2 g
- eau - 400 ml
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte-le bien dans une passoire. Épluche l’oignon et hache-le finement.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute le riz cru et fais-le revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement nacrés. Retire la poêle du feu.
- Ébouillante les tomates, pelez-les puis coupe-les en petits dés. Hache finement le persil, la menthe et l’aneth.
- Ajoute dans la poêle avec le riz les tomates en dés, les herbes, le cumin, la moitié du sel et la moitié du poivre. Mélange bien – la farce sera assez humide, mais le riz restera cru.
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. Coupe chacune en deux en travers, puis évide le centre avec une petite cuillère en laissant des parois d’environ 1 cm d’épaisseur pour former des « petits gobelets ». Tu peux hacher finement la chair retirée et l’ajouter à la farce.
- Remplis les courgettes avec la farce au riz sans trop tasser et en laissant environ 0,5 cm libre au bord, car le riz va gonfler à la cuisson.
- Dans une large casserole ou une sauteuse profonde, mélange l’eau, le concentré de tomate, le reste d’huile d’olive, le sel et le poivre restants. Dispose les courgettes farcies debout, serrées les unes contre les autres pour qu’elles ne se renversent pas.
- Porte le liquide à ébullition, couvre la casserole, baisse le feu au minimum et fais cuire 35 à 40 minutes. Vérifie de temps en temps qu’il reste un peu de sauce dans la casserole ; si elle a presque entièrement réduit, ajoute un peu d’eau.
- Les courgettes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres à la pointe de la fourchette et que le riz à l’intérieur est bien cuit et moelleux. Sers chaud avec la sauce de cuisson, parsemé de persil plat supplémentaire.
Conservation
Conserve les courgettes farcies au réfrigérateur, nappées de sauce, dans un récipient hermétique. Réchauffe-les doucement à la casserole ou au four à feu doux, à couvert, pour que le riz reste moelleux et que les courgettes ne se dessèchent pas. À consommer dans les 2 jours.
