Soupe veloutée de courgettes et basilic à l’italienne Recipe
Une soupe veloutée délicate, vert clair, à base de courgettes, de pommes de terre et d’une bonne quantité de basilic. En Italie, ces soupes légères sont souvent servies en entrée, surtout l’été, lorsque la courgette est bon marché et omniprésente. Tu peux la servir chaude ou légèrement refroidie – dans les deux versions, elle est délicieuse.
La soupe veloutée de courgettes et basilic à l’italienne séduit par sa texture douce et soyeuse et sa couleur verte intense qui évoque immédiatement l’été. L’association de la courgette douce, de la pomme de terre et du basilic frais donne une saveur légère et herbacée qui ouvre parfaitement un repas plus copieux dans l’esprit du pranzo italien.
Conseils du chef
Il n’est pas nécessaire de faire revenir longtemps les courgettes – il suffit de les saisir brièvement avec l’oignon et l’ail pour qu’elles gardent leur couleur et leur fraîcheur. Ajoute le basilic seulement en fin de cuisson ou après avoir retiré la casserole du feu, sinon il noircira et perdra son arôme. Lors du mixage, ajoute le bouillon progressivement pour contrôler plus facilement l’épaisseur du velouté.
Suggestions de service
Sers la soupe avec une cuillère de bonne huile d’olive sur le dessus, une poignée de croûtons ou de fines tranches de baguette grillée. En été, tu peux la laisser légèrement refroidir et la servir dans de petits bols comme entrée pour un déjeuner de famille au jardin ; en hiver, sers-la bien chaude comme dîner léger avec du parmesan râpé. Elle s’accorde bien avec un vin blanc léger de table ou de l’eau citronnée avec quelques feuilles de menthe.
Ingrédients
- courgettes de taille moyenne - 3 pièce
- pommes de terre moyennes - 2 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon de légumes ou de volaille - 900 ml
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- crème 30 % MG facultatif, pour plus d’onctuosité - 50 ml
- basilic frais plus quelques feuilles pour le service - 1 poignée
- fromage facultatif, pour le service - 30 g
- sel pour assaisonner
- poivre pour assaisonner
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en dés. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Épluche les pommes de terre, rince-les et coupe-les en petits dés. Rince les courgettes, coupe les extrémités et détaille-les en demi-rondelles ou en dés (il n’est pas nécessaire de les éplucher si la peau est fine).
- Dans une grande casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum.
- Ajoute les pommes de terre et les courgettes, mélange et fais revenir 3–4 minutes pour que les légumes se réchauffent légèrement et s’enrobent d’huile.
- Verse le bouillon de façon à couvrir les légumes. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau. Porte à ébullition, puis réduis le feu à moyen et fais cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les courgettes soient très tendres.
- Retire la casserole du feu. Ajoute une poignée de feuilles de basilic. Mixe la soupe au blender jusqu’à obtenir un velouté lisse – fais-le avec précaution, car la soupe est chaude. Si tu utilises un blender classique, mixe en plusieurs fois.
- Si tu souhaites une soupe plus crémeuse, ajoute la crème et mixe brièvement ou mélange avec une cuillère. Goûte et assaisonne avec du sel et du poivre.
- Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude ou de bouillon. Si elle est trop liquide, remets la casserole sur feu doux et fais cuire quelques minutes sans couvercle jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de parmesan râpé et décorée de feuilles de basilic. Tu peux aussi arroser le dessus d’un filet d’huile d’olive.
Conservation
La soupe se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou jusqu’à plusieurs mois au congélateur. Réchauffe-la doucement en remuant et ajuste la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
