Tacos végétariens aux haricots et légumes Recipe
Des tacos colorés façon tex-mex, mais en version sans viande – avec des haricots bien assaisonnés, du maïs et des légumes frais. Aux États-Unis, ce genre de plat apparaît souvent lors du fameux « taco Tuesday », ces soirées tacos du mardi pour toute la famille. La saveur est un mélange de haricots légèrement relevés et parfumés, de garnitures croquantes et de la fraîcheur du citron vert.
Ces tacos végétariens rendent hommage à la cuisine tex-mex, mais sans viande – la satiété est assurée par les haricots, qui absorbent à merveille les épices et forment une farce crémeuse et parfumée. Le contraste des textures est essentiel : tortilla moelleuse, haricots légèrement relevés, laitue croquante et tomates juteuses, le tout relevé par l’acidité du citron vert et une cuillerée de crème. C’est un plat dans l’esprit du « taco Tuesday » qu’il est très facile de transposer des maisons américaines à ta propre cuisine.
Conseils du chef
Fais revenir les haricots assez longtemps pour qu’une partie commence à se défaire – la farce se tiendra alors mieux dans la tortilla et ne tombera pas à chaque bouchée. Fais impérativement revenir les épices (cumin, paprikas) un court instant dans la matière grasse avant d’ajouter les haricots, car c’est à ce moment-là qu’elles libèrent le plus d’arômes. Réchauffe les tortillas rapidement – si tu les dessèches trop, elles vont se casser au pliage et le repas se transformera en petite catastrophe dans l’assiette.
Suggestions de service
Sers les tacos immédiatement après les avoir garnis, de préférence sur une grande planche au centre de la table pour que chacun puisse se servir avec les mains – c’est une excellente option pour une soirée du vendredi détendue entre amis. À boire, une limonade maison au citron vert, de l’eau aromatisée à la coriandre et au concombre ou une bière légère type lager s’accordent très bien. Sur la table, prévois aussi un petit bol avec du citron vert supplémentaire, une sauce piquante et éventuellement de la coriandre ciselée pour que chacun puisse assaisonner ses tacos à son goût.
Ingrédients
- tortilla de maïs petites, pour tacos - 8 pièces
- haricots rouges en boîte, égouttés et rincés - 400 g
- maïs en conserve égoutté - 150 g
- poivron rouge coupé en dés - 1 pièce
- oignon rouge coupé en petits dés - 0.5 pièces
- tomates coupées en dés, sans le cœur aqueux - 2 pièces
- laitue iceberg coupée en lanières - 4 feuilles
- fromage jaune râpé, par ex. cheddar ou gouda - 80 g
- huile végétale pour faire revenir les haricots - 2 cuillères à soupe
- ail haché - 2 gousses
- cumin moulu cumin romain - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort ou plus, selon le goût - 0.25 cuillères à café
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- citron vert jus pour arroser - 1 pièce
- crème aigre ou yaourt nature épais, pour servir - 100 g
Préparation
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le laisser brunir.
- Ajoute l’ail, le cumin, le paprika doux et le paprika fort. Fais revenir environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute les haricots égouttés et le maïs. Fais revenir 5–7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds et commencent légèrement à se défaire. Tu peux écraser délicatement une partie des haricots avec une fourchette dans la poêle pour obtenir une farce plus crémeuse.
- Assaisonne la farce avec du sel, du poivre et le jus d’une moitié de citron vert. Goûte et, si nécessaire, ajoute plus d’épices ou de jus.
- Prépare les garnitures : coupe les tomates en dés, émince la laitue en lanières, râpe le fromage.
- Fais chauffer rapidement les tortillas dans une poêle sèche, 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et élastiques. Tu peux aussi les envelopper dans du papier aluminium et les mettre quelques minutes dans un four chaud.
- Sur chaque tortilla, dispose une bande de farce aux haricots, parsème de laitue, de tomates et de fromage. Ajoute sur le dessus une cuillerée de crème ou de yaourt et arrose d’un peu de jus de citron vert.
- Sers immédiatement, avant que les tortillas ne ramollissent à cause de la farce. Chacun peut encore assaisonner ses tacos à son goût.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ces tacos les jours où quelques amis passent regarder un match – je pose sur la table un bol de farce, les légumes, les tortillas et chacun assemble les siens. Ça finit toujours par quelqu’un qui me demande la recette des haricots, parce que « on ne sent absolument pas qu’il manque de la viande ».
