Burger végétarien aux haricots noirs à l’américaine Recipe
Les burgers aux haricots noirs sont une alternative populaire à la viande dans les food trucks et les burger bars américains. Ils sont nourrissants, légèrement relevés et ont une croûte agréable et légèrement croustillante à l’extérieur. Leur goût rappelle un mélange entre un steak de haricots et un burger classique – ils se tiennent bien dans le pain et se marient parfaitement avec les garnitures typiques comme la salade, la tomate et la sauce.
Ce burger aux haricots noirs fait écho aux food trucks américains, où les versions végétariennes sont aussi travaillées que les classiques à la viande. Il a un caractère intense, légèrement fumé grâce au paprika et au cumin, et une croûte croustillante qui contraste parfaitement avec l’intérieur moelleux. Sa texture est suffisamment compacte pour que la galette ne s’effrite pas dans le pain, même si vous la garnissez généreusement de sauces.
Conseils du chef
L’essentiel est de très bien sécher les haricots – s’ils restent trop humides, les galettes vont se défaire et absorber trop d’huile. Assaisonnez la préparation plus franchement que vous ne le pensez à ce stade, car après cuisson le goût s’adoucit ; faites une petite galette « test » à la poêle et, si besoin, salez le reste de la masse. Faites cuire les burgers à feu moyen, et non vif – ils ont besoin d’un peu de temps pour prendre à cœur avant de bien dorer.
Suggestions de service
Servez-les de préférence dans des pains légèrement grillés avec de la salade, des pickles et une sauce crémeuse à base de yaourt ou de mayonnaise, qui adoucira le piquant. À boire, un bière artisanale bien fraîche de type IPA ou une limonade citron-vert et menthe s’accordent très bien, surtout si vous les préparez sur une poêle grill sur le balcon. Ils sont parfaits comme plat principal pour une soirée « burger night » à la maison, un vendredi soir, où chacun peut composer sa version préférée avec les garnitures disposées sur la table.
Ingrédients
- haricots noirs - 400 g
- oignon - 0.5 pièces
- ail - 2 gousses
- chapelure - 60 g
- œuf - 1 pièce
- paprika - 1 cuillère à café
- cumin - 0.5 cuillères à café
- sauce chili - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- pain à burger - 4 pièces
- salade - 4 feuilles
- tomate grande - 1 pièce
Préparation
- Égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l’eau courante, puis égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant pour que la préparation ne soit pas trop humide.
- Pelez l’oignon et hachez-le finement, hachez également l’ail.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute en remuant.
- Transférez les haricots dans un grand bol et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à ce que la plupart des grains soient écrasés, en laissant de petits morceaux pour la texture.
- Ajoutez aux haricots l’oignon et l’ail revenus, la chapelure, l’œuf, le paprika, le cumin, la sauce chili, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une masse épaisse.
- Si la préparation est trop liquide et collante, ajoutez encore un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, ajoutez 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Divisez la masse en 4 parts et façonnez des galettes plates d’un diamètre proche de celui des pains. Placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu’elles raffermissent légèrement.
- Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les burgers 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
- Coupez les pains en deux et faites-les légèrement griller dans une poêle sèche ou au four pour qu’ils soient chauds et légèrement croustillants.
- Sur la moitié inférieure du pain, disposez une feuille de salade, puis le burger de haricots, des tranches de tomate et votre sauce préférée (par exemple mayonnaise, sauce au yaourt, barbecue). Couvrez avec la partie supérieure du pain et servez immédiatement.
Conservation
Usmażone kotlety możesz przechowywać w lodówce i odgrzewać na patelni lub w piekarniku. Surowe uformowane kotlety można zamrozić, układając je w jednej warstwie na talerzu, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka.
