Gratin mexicain aux tortillas, haricots et fromage Recipe
Ce gratin en couches à base de tortillas, de haricots et de fromage ressemble à une lasagne mexicaine : à la place des pâtes, des galettes de maïs, et à la place de la béchamel, une sauce tomate parfumée aux épices. Le plat est parfait pour un repas de famille ou une soirée entre amis, car il permet de rassasier facilement plusieurs personnes à la fois. Et les restes sont encore meilleurs le lendemain.
Ce gratin est une version maison de la « chilaquiles casserole » mexicaine : les couches de tortillas, de haricots et de fromage créent quelque chose entre la lasagne et un gigantesque taco que l’on découpe en carrés. La sauce tomate douce-acidulée au cumin et au piment s’imprègne dans les galettes, ce qui rend l’intérieur moelleux et juteux, tandis que le dessus est agréablement gratiné. C’est un plat qui se réchauffe très bien et qui gagne en saveur le lendemain, une fois que les épices ont eu le temps de bien se diffuser.
Conseils du chef
Ne fais cuire la sauce que jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement : si tu la fais trop réduire, les tortillas n’auront pas le temps d’absorber suffisamment de liquide au four et le gratin sera sec. Râpe le fromage avec une râpe à gros trous : il fondra en fils appétissants au lieu de former une croûte dure. Après la cuisson, attends vraiment ces 10 minutes : les couches vont se stabiliser et ne se désagrégeront pas à la découpe comme de la lave brûlante.
Suggestions de service
Sers avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt nature et une salsa rapide aux tomates – parfait pour adoucir le piquant du piment. À boire, un lager, une margarita légèrement fraîche ou tout simplement de l’eau citron-vert et menthe. C’est un plat idéal pour une soirée film entre amis : tu poses le plat au centre de la table, tu ajoutes un bol de nachos et chacun se sert.
Ingrédients
- tortillas de blé ou de maïs moyennes, d’environ 20 cm de diamètre - 8 pièces
- haricots rouges en conserve égouttés et rincés - 400 g
- tomates en conserve en dés - 400 g
- concentré de tomates - 1 cuillère à soupe
- oignon finement haché - 1 pièce
- gousses d’ail finement hachées - 2 pièces
- poivron rouge coupé en dés - 1 pièce
- fromage jaune râpé, par exemple cheddar ou gouda - 200 g
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- piment en poudre ou plus selon le goût - 0.25 cuillères à café
- sel ou selon le goût - 1 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- coriandre fraîche ou persil plat haché, pour le service - 10 g
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Prépare un plat allant au four d’environ 20×30 cm, huile-le légèrement ou tapisse-le de papier cuisson.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute le poivron et fais cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Ajoute l’ail, le cumin, le paprika doux et le piment. Mélange pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute les haricots, les tomates en conserve et le concentré de tomates. Mélange, sale et poivre. Laisse mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle est très épaisse, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
- Coupe les tortillas en moitiés ou en quarts pour qu’elles soient plus faciles à disposer dans le plat. Étale une fine couche de sauce aux haricots et tomates au fond du plat.
- Dispose une première couche de tortillas de façon à couvrir le fond (elles peuvent se chevaucher légèrement). Répartis 1/3 de la sauce sur les tortillas, puis saupoudre avec 1/3 du fromage râpé. Répète l’opération encore deux fois : tortillas, sauce, fromage.
- Couvre le plat de papier aluminium (côté brillant vers l’intérieur) et enfourne pour 20 minutes. Retire ensuite l’aluminium et poursuis la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage du dessus soit fondu et légèrement doré.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 10 minutes pour qu’il se raffermisse et soit plus facile à découper. Avant de servir, parsème de coriandre fraîche ou de persil plat haché.
Conservation
Kawałki zapiekanki przełóż do pojemnika, oddzielając warstwy papierem do pieczenia, jeśli się sklejają. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, dodając odrobinę wody, aby nie wyschła.
