Frijoles charros – haricots « cowboy » mexicains au lard Recipe
Les frijoles charros, ou « haricots cowboy », sont un ragoût épais de haricots, lard et saucisse, relevé de tomates et de piment chili. Au Mexique, on les sert souvent lors des fêtes de village et des réunions de famille en plein air, car ils réchauffent bien et calent longtemps. Le goût rappelle un mélange de haricots à la bretonne, de salsa mexicaine et de fumé.
Les frijoles charros sont l’essence de la cuisine mexicaine « en plein air » : un ragoût épais et fumé que l’on pose au centre de la table dans une grande marmite lors des rodéos, fêtes et barbecues familiaux. L’association des haricots pinto, du lard fumé, de la saucisse et du jalapeño rappelle un peu nos haricots à la bretonne, mais avec un caractère de salsa bien marqué et la fraîcheur de la coriandre. C’est un plat qui réchauffe vraiment de l’intérieur et tient la faim en respect pendant longtemps.
Conseils du chef
Veille à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement fermes – s’ils sont trop cuits, le plat se transformera en purée ; le mieux est de goûter quelques grains après 40 minutes de cuisson. Fais bien dorer le lard et la saucisse, car ce sont ces bords grillés qui apportent le plus de saveur à la sauce. Si la sauce te semble trop liquide après 20 minutes, poursuis la cuisson quelques minutes sans couvercle, en remuant délicatement en raclant le fond pour que rien n’attache.
Suggestions de service
Le mieux est de servir les frijoles charros avec des tortillas chaudes à la poêle ou avec une bonne tranche de pain complet si tu fais une version plus « fusion » pour un repas au jardin. Une bière blonde légère ou une limonade maison à la lime accompagnent très bien ce plat, surtout si tu manges sur la terrasse ou le balcon. Le plat fonctionne parfaitement comme plat principal pour les soirées fraîches autour d’un feu de camp, mais aussi comme accompagnement très copieux pour des viandes grillées.
Ingrédients
- haricots pinto secs ou autres petits haricots - 400 g
- lard fumé en morceau - 150 g
- saucisse peut être légèrement fumée - 200 g
- oignon gros - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- tomates concassées en boîte - 400 g
- piment jalapeño ou autre piment vert - 1 pièce
- bouillon de volaille ou de légumes - 800 ml
- feuille de laurier - 2 pièces
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 1 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- coriandre fraîche pour servir - 0.25 botte
Préparation
- Rince les haricots, couvre-les d’une grande quantité d’eau froide et laisse-les tremper toute la nuit. Le lendemain, égoutte-les et rince-les de nouveau.
- Mets les haricots trempés dans une casserole, couvre d’eau fraîche de façon à recouvrir les grains d’environ 3 cm. Ajoute les feuilles de laurier, porte à ébullition et fais cuire à feu doux 45–60 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais ne s’écrasent pas. Ajoute de l’eau si nécessaire.
- Coupe le lard en petits dés. Coupe la saucisse en demi-rondelles. Coupe l’oignon en petits dés et hache l’ail. Hache finement le piment, en retirant les graines si tu veux une version plus douce.
- Dans une grande poêle profonde ou une large cocotte, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute le lard et fais-le revenir 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et que les morceaux soient légèrement dorés.
- Ajoute la saucisse et fais revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit également dorée. Si besoin, retire l’excès de graisse en laissant environ 2 cuillères à soupe dans la poêle.
- Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et le piment, fais revenir encore 1 minute.
- Ajoute le cumin, mélange, puis verse les tomates en boîte et le bouillon. Porte à légère ébullition.
- Ajoute les haricots cuits et égouttés (retire les feuilles de laurier de la casserole de haricots), mélange délicatement pour ne pas les écraser. Ajoute le sel et le poivre.
- Fais cuire le tout à feu doux 20–25 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent bien. Remue délicatement de temps en temps.
- Goûte et rectifie si besoin avec un peu de sel ou de piment. Avant de servir, parsème de coriandre fraîche hachée.
Conservation
Potrawkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, bo sos może zgęstnieć. Danie dobrze znosi mrożenie – przed podaniem rozmroź w lodówce i podgrzej w garnku.
