Tacos de frijoles refritos au fromage et salsa verde Recipe
Ces tacos sont un grand classique végétarien tout simple : des tortillas chaudes garnies d’une purée de haricots crémeuse, parsemées de fromage et nappées de salsa verde. Au Mexique, ce plat revient souvent pour les dîners rapides à la maison, quand il reste une casserole de haricots de la veille au réfrigérateur. C’est une excellente façon de préparer un repas nourrissant avec quelques ingrédients de base.
Les tacos de frijoles refritos sont l’essence même du comfort food mexicain : quelques ingrédients simples se transforment en une garniture crémeuse et nourrissante, au parfum profond et légèrement fumé de cumin. La purée de haricots onctueuse, le fromage fondant et la salsa verde fraîche et acidulée forment un ensemble qu’il est difficile de considérer comme un simple « remplaçant » des tacos à la viande. Ce plat montre à quel point, au Mexique, on sait utiliser de façon créative les restes de haricots de la veille.
Conseils du chef
Écrasez les haricots progressivement, en ajoutant un peu d’eau seulement si la masse est trop sèche – après quelques minutes à la poêle, elle doit « plouffer » doucement et se détacher du fond. Surveillez bien le feu : une température trop élevée fera éclabousser la purée et la fera brûler sur les bords, il vaut mieux la cuire un peu plus longtemps à feu moyen. Réchauffez les tortillas juste avant de servir, car si elles refroidissent, le contraste avec la purée de haricots sera moins agréable et la garniture paraîtra moins crémeuse.
Suggestions de service
Servez ces tacos pour un repas du soir rapide après le travail, avec un petit bol de salsa verde en plus et des quartiers de citron vert pour ceux qui aiment davantage d’acidité. Ils s’accordent très bien avec une simple salade de laitue émincée, radis et concombre, ou avec du maïs grillé au beurre et au chili. À boire, choisissez une eau légèrement gazeuse avec du citron vert ou un vin rouge léger si vous en faites un dîner tranquille à la maison en semaine.
Ingrédients
- haricots (cuits, en conserve ou restes de la veille) - 480 g
- oignon jaune ou blanc - 0.5 pièce
- ail - 2 gousses
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.75 cuillères à café
- tortilla de maïs - 12 pièce
- fromage à pâte dure, râpé - 100 g
- salsa verde - 150 ml
- coriandre fraîche feuilles - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Égouttez les haricots et rincez-les sous l’eau courante. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés, émincez finement l’ail.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail et le cumin, faites revenir 1 minute en mélangeant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez les haricots, 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et le sel. Écrasez les haricots à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une purée épaisse et crémeuse avec quelques morceaux. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la masse épaississe et commence à légèrement « bouillonner ». Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
- Pendant ce temps, faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et élastiques.
- Rincez, séchez puis ciselez la coriandre. Râpez le fromage avec une râpe à petits trous s’il n’est pas déjà râpé.
- Sur chaque tortilla chaude, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de purée de haricots bien chaude, parsemez de fromage râpé et nappez d’une cuillère de salsa verde.
- Pliez les tortillas en deux et servez aussitôt, en parsemant le dessus de coriandre ciselée.
Conservation
Pasta z fasoli dobrze się mrozi, więc możesz przygotować większą porcję. Gotowe złożone tacos najlepiej zjeść od razu, bo tortille miękną i tracą strukturę.
