Enchiladas de haricots – tortillas gratinées à la pâte de haricots et au fromage Recipe
Ces enchiladas sont de généreux rouleaux de tortillas végétariens, garnis d’une purée de haricots crémeuse et gratinés sous une couche de fromage. Au Mexique, ce type de plat apparaît souvent lors des repas de famille, quand il faut nourrir beaucoup de monde avec quelque chose de simple mais nourrissant. Cela rappelle un peu les crêpes farcies polonaises, mais en version plus relevée, à la tomate et aux haricots.
Les enchiladas de haricots sont des tortillas cuites au four, garnies d’une purée de haricots épaisse et parfumée, qui rassasient vraiment sans le moindre gramme de viande. L’association de paprika fumé, de cumin et de chili piquant avec les haricots crémeux et le fromage fondu crée quelque chose à mi-chemin entre le comfort food et la cuisine de rue. Pour quelqu’un habitué aux crêpes farcies, ce seront des rouleaux familiers, mais dans une version nettement plus expressive, à la tomate et aux haricots.
Conseils du chef
Fais cuire ou réchauffer les haricots avec le bouillon suffisamment longtemps pour qu’ils soient vraiment très tendres – c’est la seule façon d’obtenir facilement une purée épaisse, encore légèrement grumeleuse, qui ne s’échappera pas des tortillas. Ne surcharge pas chaque tortilla de farce : 2 à 3 cuillères à soupe suffisent largement, sinon les rouleaux auront tendance à se défaire au moment de servir. Veille aussi à ce que la sauce tomate ne soit pas trop liquide – si après 5 minutes de cuisson elle reste aqueuse, laisse-la réduire encore un peu, sinon les enchiladas seront « flottantes ».
Suggestions de service
Ce plat est parfait comme déjeuner chaud et nourrissant en semaine, surtout les jours plus frais – sers-le avec une simple salade de laitue, maïs et tomate pour équilibrer le côté plus riche de la farce. Pour un dîner entre amis, tu peux poser le plat d’enchiladas au centre de la table, avec à côté des petits bols de crème supplémentaire, de coriandre et de rondelles de lime pour que chacun assaisonne à son goût. À boire, propose de l’eau à la lime, une eau minérale légèrement pétillante ou un vin rouge léger si tu les sers lors d’un déjeuner tardif du week-end.
Ingrédients
- haricots rouges - 400 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- bouillon de légumes - 100 ml
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika fumé - 1 cuillère à café
- sauce tomate - 300 ml
- piment chili frais - 1 pièce
- tortilla de blé - 8 pièce
- fromage jaune à pâte dure râpé - 200 g
- crème aigre - 100 g
- coriandre fraîche - 0.5 botte
- sel - 1 cuillère à café
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Hache finement l’ail. Coupe le piment chili en deux, retire les graines (si tu veux une version plus douce) puis émince-le très finement.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 5 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le laisser dorer.
- Ajoute l’ail et le chili, fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoute le cumin et le paprika fumé, mélange. Ajoute les haricots égouttés et le bouillon. Laisse cuire 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et qu’une partie du liquide se soit évaporée.
- Retire la poêle du feu et écrase les haricots avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse, encore légèrement grumeleuse. Sale à ton goût.
- Dans une autre casserole, fais chauffer la sauce tomate avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Si elle est très acide, tu peux ajouter une pincée de sucre.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur haut-bas). Fais chauffer légèrement les tortillas dans une poêle sèche, 10 à 15 secondes de chaque côté, pour les rendre souples.
- Étale 2 à 3 cuillères à soupe de purée de haricots sur chaque tortilla, roule-la serrée et dispose les rouleaux côte à côte dans un plat allant au four, soudure vers le bas.
- Nappe les tortillas roulées de sauce tomate, puis parsème uniformément de fromage râpé.
- Enfourne le plat et fais gratiner 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et commence à dorer légèrement sur les bords.
- Après la cuisson, laisse reposer 5 minutes. Dépose des cuillerées de crème aigre sur le dessus et parsème de coriandre ciselée. Sers bien chaud.
Conservation
Przechowuj w tym samym naczyniu, w którym zapiekałaś/zapiekałeś, przykryte folią lub pokrywką. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby ser się nie spalił, a tortille nie wyschły. Do mrożenia najlepiej podziel danie na porcje.
