Tostadas aux haricots, fromage et salsa à l’ananas Recipe
Ces tostadas sont des galettes de tortillas croustillantes tartinées de haricots crémeux, parsemées de fromage et garnies d’une salsa d’ananas fraîche, douce et relevée. Au Mexique, on mange souvent les tostadas pour un déjeuner ou un dîner rapide, car elles permettent d’utiliser facilement les restes de haricots ou de viande de la veille. La salsa fruitée donne à ce plat une ambiance de vacances, comme dans une petite cabane de plage.
Ces tostadas associent des haricots crémeux et bien assaisonnés à une tortilla croustillante et à une salsa d’ananas juteuse, douce et piquante, qui donne à l’ensemble un caractère estival et street food. Le contraste de températures et de textures – haricots et fromage chauds contre salsa froide et fraîche – fait que chaque bouchée est un peu différente. Ce plat illustre bien la manière dont la cuisine mexicaine valorise les restes et des ingrédients simples pour créer quelque chose qui a le goût d’un plat de food truck au bord de l’océan.
Conseils du chef
Surveille bien les tortillas au four pour qu’elles deviennent croustillantes sans brûler – dès que les bords sont dorés et fermes, sors-les immédiatement, car elles continuent de durcir après la sortie du four. Écrase les haricots lorsqu’ils sont vraiment chauds ; froids, ils auront tendance à s’étaler mal et à faire des grumeaux. Prépare la salsa d’ananas au moins 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent, mais pas trop tôt, sinon les fruits rendront trop de jus et la salsa deviendra aqueuse.
Suggestions de service
Sers les tostadas immédiatement à la sortie du four, de préférence sur un grand plat pour que chacun puisse se servir avec les mains – parfait pour une soirée film ou jeux de société entre amis. Elles se marient bien avec une bière blonde, de l’eau au citron vert et à la menthe ou un cocktail simple à base de tequila. Tu peux ajouter un bol de salsa tomate piquante ou des rondelles de concombre frais avec du sel et du citron vert pour contrebalancer la douceur de l’ananas.
Ingrédients
- tortilla de maïs - 8 pièce
- haricots noirs - 400 g
- bouillon de légumes - 50 ml
- fromage jaune (type cheddar ou gouda) râpé - 150 g
- ananas - 200 g
- oignon - 0.5 pièce
- piment chili - 1 pièce
- citron vert - 1 pièce
- coriandre fraîche - 10 g
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique). Badigeonne légèrement les tortillas d’huile des deux côtés, dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent fermes et dorées sur les bords. Retourne-les à mi-cuisson.
- Égoutte les haricots et rince-les sous l’eau courante. Transfère-les dans une petite casserole, ajoute le bouillon, le cumin et une pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement fondants.
- Écrase les haricots chauds avec un presse-purée ou une fourchette pour obtenir une pâte épaisse. Si elle est trop dense, ajoute un peu d’eau ou de bouillon pour qu’elle soit facile à étaler.
- Coupe l’ananas en petits dés. Hache très finement l’oignon rouge. Coupe le piment chili en deux, retire les graines si tu veux une version plus douce, puis hache-le finement.
- Dans un bol, mélange l’ananas, l’oignon, le chili, la coriandre ciselée, le jus de citron vert et une pincée de sel. Goûte et ajoute, si besoin, un peu plus de jus de citron vert ou de sel.
- Sur chaque tortilla cuite, étale une portion de pâte de haricots chaude presque jusqu’aux bords. Saupoudre de fromage râpé.
- Remets les tostadas au four pour 3 à 4 minutes, juste le temps que le fromage fonde. Sors-les, dépose 1 à 2 cuillères à soupe de salsa d’ananas sur chaque portion et sers immédiatement, tant que la base est encore bien croustillante.
Conservation
Pastę fasolową i salsę z ananasa przechowuj osobno w lodówce do 3 dni. Gotowe tostadas najlepiej jeść od razu, bo po kilku godzinach tracą chrupkość.
