Tostadas de frijoles refritos avec œuf au plat Recipe
Les tostadas de frijoles refritos avec œuf au plat sont des galettes de tortilla croustillantes tartinées d’une purée chaude de haricots et surmontées d’un œuf au jaune coulant. Au Mexique, cette combinaison apparaît souvent pour un petit-déjeuner tardif ou un dîner paresseux, quand il faut utiliser les haricots de la veille. C’est quelque chose entre un sandwich et une assiette de petit-déjeuner, mais en version bien croustillante.
Ces tostadas associent le croustillant de la tortilla grillée à la crème chaude des haricots et au jaune coulant de l’œuf, qui se répand comme une sauce. C’est une manière classique et familiale au Mexique d’utiliser les haricots de la veille, mais en pratique cela fonctionne partout où l’on a besoin d’un petit-déjeuner rapide et rassasiant. En termes de goût, c’est quelque part entre un sandwich, des nachos et des œufs brouillés du matin, mais dans une forme bien plus intéressante.
Conseils du chef
Écrasez les haricots dans la poêle progressivement, en ajoutant de l’eau cuillère par cuillère jusqu’à obtenir la consistance d’une purée épaisse qui s’étale facilement sur la tortilla. Faites griller les tortillas jusqu’à ce qu’elles émettent un son sec et « creux » quand vous les tapotez avec une fourchette : elles seront alors bien rigides et ne ramolliront pas au contact des haricots. Faites cuire les œufs à feu moyen, pas au maximum, pour que le blanc ait le temps de prendre tandis que le jaune reste coulant.
Suggestions de service
Servez les tostadas immédiatement après le montage, avec des quartiers de citron vert et un bol de coriandre supplémentaire pour que chacun puisse assaisonner à son goût. À boire, optez pour un café noir ou une agua fresca maison au citron vert : cet ensemble est parfait pour un dimanche matin paresseux. C’est aussi un dîner très pratique après une longue journée de travail, quand il ne reste dans le placard que quelques tortillas et une boîte de haricots.
Ingrédients
- tortilla de maïs - 6 pièce
- haricots rouges - 1 boîte
- oignon - 0.5 pièce
- gousse d’ail - 2 gousse
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- œuf - 6 pièce
- fromage frais - 80 g
- coriandre - 0.25 botte
- citron vert - 1 pièce
- sel - 0.75 cuillère à café
- poivre - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Égouttez les haricots de leur liquide et rincez-les dans une passoire sous l’eau froide.
- Ciselez finement l’oignon en petits dés et hachez finement l’ail.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 1 minute en remuant pour qu’il ne brûle pas.
- Ajoutez les haricots dans la poêle, versez 2–3 cuillères à soupe d’eau, ajoutez le sel et le poivre, puis faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds.
- Écrasez les haricots directement dans la poêle avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse mais encore légèrement grumeleuse ; si elle est trop dense, ajoutez un peu d’eau.
- Dans une autre poêle sèche, faites chauffer les tortillas 1–2 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes comme des chips fines ; déposez-les sur une grille ou une assiette.
- Dans une poêle propre, faites chauffer le reste de l’huile, cassez les œufs et faites-les cuire à feu moyen 3–4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant (ou plus longtemps si vous les préférez plus cuits).
- Sur chaque tortilla croustillante, déposez une portion de purée de haricots chaude et étalez presque jusqu’aux bords.
- Déposez un œuf au plat par-dessus, saupoudrez de fromage frais émietté et de coriandre ciselée, puis arrosez de jus de citron vert juste avant de déguster.
Conservation
Pastę z fasoli możesz przechowywać osobno w lodówce do 2 dni i podgrzać na patelni z odrobiną wody. Tostadas i jajka najlepiej przygotowywać na świeżo, bo z czasem tracą chrupkość i strukturę.
