Tacos de chorizo aux pommes de terre – tacos à la saucisse chorizo et aux pommes de terre Recipe
Les tacos de chorizo aux pommes de terre sont des tacos généreux garnis de saucisse épicée et de pommes de terre fondantes, le tout enveloppé dans de chaudes tortillas. Au Mexique, on les retrouve souvent comme dîner rapide ou en-cas de rue à manger sur le pouce. Leur goût rappelle des pommes de terre sautées avec de la saucisse et des épices mexicaines, servies sous forme de petit rouleau pratique.
Les tacos de chorizo aux pommes de terre marient de simples pommes de terre sautées avec un chorizo intensément épicé, le tout enfermé dans une tendre tortilla de maïs. C’est l’essence même de la street food mexicaine : beaucoup de goût, des ingrédients simples et un plat que l’on mange avec les mains, debout. Chaque bouchée est riche (dans le meilleur sens du terme), légèrement piquante et bien relevée par la fraîcheur citronnée du citron vert.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire les pommes de terre : elles doivent être tendres mais garder leur forme, sinon elles se transformeront en purée au moment de les mélanger avec le chorizo. Après avoir fait revenir la saucisse, j’enlève toujours l’excès de graisse avec une cuillère, en ne laissant que juste assez pour enrober les pommes de terre et leur donner couleur et saveur. Fais chauffer les tortillas brièvement dans une poêle bien chaude et sèche : dès qu’elles deviennent souples et dégagent un léger parfum de maïs, retire-les tout de suite pour éviter qu’elles ne durcissent.
Suggestions de service
Sers-les avec une simple salsa de tomate, du citron vert supplémentaire et quelques rondelles de piment frais pour les amateurs de piquant. À boire, un bière blonde, une michelada sans alcool ou une limonade maison au citron vert avec une pointe de sel seront parfaites. C’est une excellente idée pour une soirée mexicaine entre amis : chacun peut composer ses propres tacos à table, comme dans un « bar à tacos » maison.
Ingrédients
- saucisse chorizo crue épicée, pour la cuisson - 300 g
- pommes de terre nouvelles ou à salade - 500 g
- oignon blanc moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- tortilla de maïs - 12 pièces
- coriandre fraîche - 0.25 botte
- citron vert - 1 pièce
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- paprika doux moulu facultatif, si le chorizo est peu rouge - 0.5 cuillères à café
- sel ou selon le goût - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits dés d’environ 1 cm. Mets-les dans une casserole d’eau salée, porte à ébullition et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Égoutte et mets de côté.
- Coupe l’oignon en petits dés et hache l’ail. Hache grossièrement la coriandre et coupe le citron vert en quartiers.
- Sors la saucisse chorizo de son boyau (si elle en a un) et émiette-la avec les doigts ou au couteau en petits morceaux.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le chorizo et fais-le revenir 5 à 7 minutes en remuant souvent et en émiettant les morceaux avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il rende sa graisse rouge.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute. S’il y a beaucoup de graisse dans la poêle, tu peux en retirer délicatement une partie avec une cuillère.
- Ajoute les pommes de terre cuites et mélange délicatement avec le chorizo pour que les dés de pommes de terre soient enrobés de graisse rouge et d’épices. Fais revenir ensemble 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords des pommes de terre dorent légèrement. Sale si nécessaire.
- Si tu veux une couleur plus intense, ajoute le paprika doux et mélange bien.
- Fais chauffer les tortillas dans une poêle sèche 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et élastiques.
- Garnis chaque tortilla d’une portion de mélange chaud chorizo-pommes de terre, parsème de coriandre et sers avec des quartiers de citron vert à presser juste avant de manger.
Conservation
Nadzienie z chorizo i ziemniaków przechowuj osobno, w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni, aż ziemniaki znów lekko się przyrumienią. Tortille podgrzewaj na świeżo.
