Quesadillas au poulet, poivron et maïs Recipe
Les quesadillas au poulet sont quelque part entre un gratin et un grand sandwich bien garni cuit à la poêle. Au Mexique, on les prépare souvent avec des restes de viande rôtie du déjeuner, ce qui en fait une excellente façon de « vider le frigo ». Du fromage, du poulet juteux et du maïs doux enfermés dans une tortilla croustillante, c’est le combo parfait pour une soirée cinéma en famille.
Ces quesadillas associent du poulet juteux, assaisonné à la mexicaine, à du fromage filant et du maïs doux, le tout enfermé dans une tortilla croustillante – en bouche, c’est quelque part entre un gratin au four et un croque à la poêle. C’est un excellent exemple de cuisine maison mexicaine, où l’on utilise les restes de viande rôtie du déjeuner pour les transformer en quelques minutes en un plat qui disparaît de la table plus vite que vous n’avez le temps d’en faire cuire une nouvelle fournée.
Conseils du chef
Coupez le poulet en vraiment petits dés – il cuira ainsi de façon uniforme et ne sera pas sec ; à l’intérieur, il doit être complètement blanc mais encore juteux. Surveillez le feu lors de la cuisson des tortillas : une température trop élevée les fera brûler avant que le fromage n’ait le temps de fondre, il vaut donc mieux les cuire à feu moyen en appuyant avec une spatule. Après les avoir retirées de la poêle, laissez reposer les quesadillas une minute sur la planche – le fromage va légèrement se figer et il sera plus facile de les couper sans que la farce ne s’échappe.
Suggestions de service
Servez immédiatement avec un bol de crème fraîche épaisse, une simple salsa de tomates ou du guacamole – ils équilibrent parfaitement le piquant de la farce. À boire, un lager bien frais, une limonade maison à la lime ou une agua fresca aux agrumes sans alcool s’accordent très bien. Ce plat est particulièrement adapté pour une soirée cinéma sur le canapé ou comme « attraction principale » d’une petite fête improvisée, où chacun peut attraper un triangle brûlant directement sur la planche.
Ingrédients
- tortilla de blé moyenne, d’environ 20 cm de diamètre - 8 pièces
- blanc de poulet désossé et sans peau - 350 g
- poivron rouge coupé en fines lanières - 1 pièce
- maïs en conserve égoutté - 150 g
- fromage jaune qui fond bien, râpé à grosse grille - 200 g
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- huile végétale pour faire revenir le poulet et les quesadillas - 2 cuillères à soupe
- paprika doux moulu pour assaisonner le poulet - 1 cuillère à café
- cumin moulu pour un arôme mexicain - 0.5 cuillères à café
- piment en poudre ou plus, si tu aimes bien relevé - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Coupez le blanc de poulet en petits dés d’environ 1 cm. Dans un bol, mélangez la viande avec le paprika doux, le cumin, le piment en poudre, une pincée de sel et de poivre.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez le poulet assaisonné et faites cuire environ 6–8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche à cœur et légèrement dorée à l’extérieur.
- Ajoutez les lanières de poivron et le maïs, faites revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que le poivron ramollisse légèrement tout en restant ferme. Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Étalez les tortillas sur le plan de travail. Sur la moitié de chaque tortilla, répartissez un peu de fromage, ajoutez une portion de farce au poulet, puis à nouveau du fromage par-dessus. Pliez les tortillas en deux en appuyant pour que la garniture ne s’échappe pas.
- Dans une grande poêle propre, faites chauffer une fine couche d’huile (environ 1 cuillère à soupe) à feu moyen. Disposez 2–3 tortillas pliées à la fois.
- Faites cuire les quesadillas 2–3 minutes de chaque côté, en appuyant avec une spatule, jusqu’à ce que le fromage à l’intérieur soit fondu et que la tortilla devienne dorée et légèrement croustillante.
- Déposez les quesadillas cuites sur une planche et attendez une minute pour que le fromage fige légèrement. Coupez ensuite chaque quesadilla en 2–3 triangles et servez immédiatement.
Conservation
Usmażone quesadillas przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na suchej patelni, aż ser znów się rozpuści. Możesz je też zamrozić w pojedynczych porcjach, przekładając papierem do pieczenia, a potem podgrzać bezpośrednio z zamrażarki na patelni na małym ogniu.
