Tostadas de pollo avec avocat et maïs Recipe
Des tostadas croustillantes au poulet, à l’avocat crémeux et au maïs doux : un plat coloré que l’on retrouve souvent aux fêtes et anniversaires à la maison au Mexique. Chacun peut composer lui‑même ses garnitures préférées sur la tortilla croustillante, un peu comme avec une « station tacos » à la maison. C’est aussi une excellente façon d’utiliser le poulet cuit du bouillon.
Ces tostadas réunissent trois textures typiques de la cuisine mexicaine, vraiment addictives : la tortilla ultra croustillante, la sauce à l’avocat toute crémeuse et le poulet juteux avec le maïs. C’est une version maison d’un street food de fête mexicain – chacun à table peut composer sa propre tostada comme sur une petite « station tacos », ce qui met tout de suite l’ambiance. Autre avantage : elles permettent d’utiliser astucieusement la viande de poulet du bouillon qui traîne souvent au réfrigérateur.
Conseils du chef
Surveillez bien la cuisson des tortillas : faites‑les frire brièvement, juste le temps qu’elles deviennent rigides et dorées – si vous les laissez trop longtemps dans l’huile, elles foncent vite et deviennent amères. Écrasez l’avocat immédiatement après l’avoir coupé et mélangez‑le tout de suite avec le citron vert pour éviter qu’il ne noircisse et pour que la sauce garde une jolie couleur verte. Goûtez le poulet seul avant de le mélanger au maïs – s’il est déjà bien assaisonné, ajoutez seulement une pincée de sel pour que la garniture ne soit pas trop salée.
Suggestions de service
Les tostadas sont meilleures servies juste après la friture, sur un grand plat, avec à côté des petits bols de quartiers de citron vert, de chili supplémentaire et de coriandre pour que chacun assaisonne à son goût. À boire, optez pour une bière légère type lager, une agua fresca maison au citron vert ou simplement de l’eau gazeuse avec une tranche d’agrume. Ce plat est parfait pour des rencontres décontractées à la maison – d’un match à la télévision à une soirée d’été sur le balcon, quand vous voulez que les invités « montent » eux‑mêmes leur dîner.
Ingrédients
- tortilla de maïs - 12 pièce
- blanc de poulet - 350 g
- maïs - 150 g
- avocat - 2 pièce
- crème fraîche - 120 g
- jus de citron vert - 2 cuillères à soupe
- piment chili - 1 pièce
- laitue - 0.5 tête
- fromage râpé - 80 g
- huile végétale - 150 ml
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Coupez ou effilochez le poulet en fines lanières. Si vous utilisez de la viande provenant d’un bouillon, retirez la peau et les cartilages.
- Émincez la laitue en fines lanières, rincez‑la et séchez‑la bien. Égouttez le maïs. Hachez finement le piment chili, en retirant les graines si vous voulez une version plus douce.
- Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à la cuillère dans un bol et écrasez‑la à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron vert, la moitié du chili haché, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen‑vif. Quand l’huile est bien chaude (un morceau de tortilla doit grésiller immédiatement), faites frire les tortillas 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et rigides. Déposez‑les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- Dans un petit bol, mélangez le poulet avec le maïs et le reste de chili haché. Vous pouvez légèrement saler si la viande est peu salée.
- Sur chaque tortilla croustillante, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de crème d’avocat. Ajoutez une poignée de laitue, une portion de poulet au maïs et saupoudrez de fromage râpé.
- Servez immédiatement, tant que les tortillas sont encore bien croustillantes. Si vous le souhaitez, arrosez le dessus d’un peu de jus de citron vert supplémentaire.
Conservation
Najlepiej przechowywać osobno usmażone tortille i nadzienie; złożone tostadas szybko miękną. Krem z awokado przechowuj pod folią dociśniętą do powierzchni, aby mniej ciemniał.
