Quesadillas au chorizo et aux pommes de terre Recipe
Ces quesadillas sont un en-cas de rue mexicain bien nourrissant, où la saucisse piquante chorizo rencontre de tendres pommes de terre et du fromage filant. C’est quelque chose entre un gratin et une tortilla farcie, idéal pour une soirée film ou un dîner rapide. Les pommes de terre adoucissent le piquant du chorizo, donc le plat est relevé sans brûler la gorge.
Les quesadillas au chorizo et aux pommes de terre rappellent l’ambiance du street food mexicain tard le soir – rassasiantes, relevées et incroyablement satisfaisantes après une longue journée. Les pommes de terre absorbent la graisse parfumée du chorizo, ce qui rend la farce crémeuse à l’intérieur, en contraste avec la tortilla légèrement croustillante et le fromage filant. C’est un plat qui marie des ingrédients simples à un caractère hispano-mexicain bien marqué grâce à la saucisse.
Conseils du chef
Fais cuire les pommes de terre juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres – si elles se défont, la farce se transformera en purée et il sera difficile de garnir les tortillas de façon homogène. Il est important de bien faire dorer le chorizo, jusqu’à l’apparition de petits morceaux plus foncés et croustillants – c’est ainsi qu’il libère un maximum de saveur et qu’il fait légèrement rissoler les pommes de terre. Retourne les quesadillas d’un geste franc, de préférence en les faisant glisser sur une assiette et en posant la poêle par-dessus, plutôt que d’essayer de les faire sauter comme une crêpe.
Suggestions de service
Sers les quesadillas immédiatement après la cuisson, coupées en triangles, avec une cuillerée de crème au citron vert et de la coriandre fraîche – elles sont parfaites pour une soirée film à la place d’une pizza. À boire, un bière blonde légère, une limonade au citron vert ou une sangria maison si tu organises une grande soirée entre amis. Si tu veux compléter le repas, ajoute une simple salade de tomate, oignon rouge et concombre ou un bol de guacamole pour y tremper les morceaux de quesadilla.
Ingrédients
- tortilla de blé galettes moyennes, env. 20 cm de diamètre - 8 pièce
- chorizo saucisse crue, boyau retiré, émietté - 250 g
- pommes de terre épluchées, coupées en petits dés - 300 g
- fromage jaune qui fond bien, râpé, par ex. gouda ou cheddar - 200 g
- oignon petit, coupé en petits dés - 1 pièce
- ail finement haché - 1 gousse
- piment jalapeño sans graines, finement haché, facultatif - 0.5 pièce
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- sel pour assaisonner les pommes de terre - 0.25 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
- coriandre fraîche hachée, pour le service - 2 cuillères à soupe
- crème 18 % pour servir comme sauce - 100 ml
- citron vert jus pour la crème - 0.5 pièce
Préparation
- Plonge les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, porte à ébullition et fais cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Égoutte et mets de côté.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoute l’ail et le piment jalapeño, fais revenir encore 1 minute en mélangeant.
- Ajoute le chorizo émietté et fais cuire 5–7 minutes en l’écrasant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la graisse ait légèrement fondu.
- Ajoute les pommes de terre cuites, mélange délicatement avec le chorizo, assaisonne de sel et de poivre. Fais revenir 2–3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre dorent légèrement et s’imprègnent du goût de la saucisse. Retire du feu.
- Dans un petit bol, mélange la crème avec le jus de citron vert et une pincée de sel. Elle doit légèrement épaissir – c’est une sauce simple pour le service.
- Fais chauffer une autre grande poêle sèche à feu moyen. Pose dessus une tortilla, parsème 1/8 du fromage râpé, répartis une portion de farce au chorizo et aux pommes de terre, puis parsème à nouveau de fromage par-dessus.
- Couvre avec une deuxième tortilla et appuie délicatement avec une spatule. Fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré et que le fromage commence à fondre.
- Retourne délicatement la quesadilla de l’autre côté (le plus simple est de t’aider d’une assiette ou d’une grande spatule) et fais cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que la tortilla soit bien dorée et que le fromage soit complètement fondu.
- Transfère la quesadilla prête sur une planche et coupe-la en triangles. Répète l’opération avec le reste des tortillas et de la farce, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si nécessaire.
- Sers bien chaud, nappé de crème au citron vert et parsemé de coriandre fraîche.
Conservation
Usmażone quesadillas najlepiej smakują od razu, ale można je przechować w lodówce i odgrzać na suchej patelni 3–4 minuty z każdej strony. Farsz z chorizo i ziemniaków można przechowywać osobno do 3 dni i smażyć świeże quesadillas na bieżąco.
