Galettes de pommes de terre mexicaines au maïs et au chili Recipe
Une variation des classiques galettes de pommes de terre, avec du maïs, du chili et de la coriandre qui leur donnent un caractère mexicain. Les galettes sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, et leur légère pointe de piquant se marie à merveille avec de la crème aigre ou du yaourt. Idéales pour le dîner ou comme en-cas à partager entre amis, servies en petites portions.
Ce sont des galettes de pommes de terre dans une version totalement revisitée : la douceur du maïs et le piquant du chili rencontrent ici le cumin et la coriandre, leur donnant un caractère résolument mexicain. Les bords croustillants et le cœur tendre et juteux rendent difficile de s’arrêter à une seule, surtout avec la crème citronnée et acidulée. Une excellente façon de transformer de simples pommes de terre en un en-cas qui rappelle les petites échoppes de street food.
Conseils du chef
Ne pressez pas les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches – une préparation trop sèche aura tendance à s’effriter et les galettes seront dures ; éliminez seulement l’excès de jus. Avant de tout cuire, faites toujours une galette « test » : si elle absorbe trop de graisse ou s’étale dans la poêle, ajoutez encore un peu de farine. Surveillez bien le feu – trop vif, il fera brûler l’extérieur alors que l’intérieur restera cru ; mieux vaut cuire un peu plus longtemps à feu moyen.
Suggestions de service
Servez-les sur un grand plat en mode « finger food » pour une soirée film – chacun peut tremper les galettes dans des coupelles de crème au citron vert et de sauce piquante. Elles accompagnent aussi très bien une viande grillée ou des haricots rôtis lorsque vous voulez recréer à la maison l’ambiance d’une cantina. À boire, optez pour une bière lager ou une agua fresca maison au citron vert et à la menthe.
Ingrédients
- pommes de terre épluchées - 700 g
- maïs en conserve égoutté - 150 g
- oignon râpé finement - 1 pièce
- œufs - 2 pièce
- farine de blé bombée - 4 cuillère à soupe
- piment chili frais finement haché, sans graines - 1 pièce
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- sel ou selon le goût - 1 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillère à café
- huile végétale pour la cuisson, plus si nécessaire - 6 cuillère à soupe
- coriandre fraîche hachée - 0.25 botte
- crème 18 % ou yaourt nature épais, pour servir - 150 g
- jus de citron vert pour mélanger avec la crème - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Râpez les pommes de terre sur une râpe à petits trous dans un grand bol. Si elles rendent beaucoup de jus, pressez-les légèrement entre vos mains ou à travers une passoire, mais pas complètement – un peu d’humidité est nécessaire.
- Ajoutez aux pommes de terre râpées l’oignon râpé, le maïs égoutté, le piment chili haché, les œufs, la farine, le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre.
- Mélangez bien la préparation avec une cuillère ou à la main jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. La consistance doit être épaisse mais encore facile à déposer à la cuillère – si elle est trop liquide, ajoutez encore 1 cuillère à soupe de farine.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude (un petit morceau de pâte doit grésiller immédiatement), déposez des portions de pâte à l’aide d’une cuillère et aplatissez-les délicatement pour former des galettes.
- Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Si elles brunissent trop vite, baissez le feu pour que l’intérieur ait le temps de cuire.
- Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Si nécessaire, ajoutez le reste de l’huile dans la poêle et faites cuire les fournées suivantes.
- Dans un petit bol, mélangez la crème avec le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce légèrement acidulée.
- Servez les galettes bien chaudes, nappées de crème au citron vert et parsemées de coriandre fraîche.
Conservation
Placki po wystudzeniu przechowuj w lodówce, a przed jedzeniem podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Zamrożone placki układaj w jednej warstwie, a potem przełóż do woreczka.
