Tostadas au bœuf braisé à la bière et au chili Recipe
Des tortillas croustillantes tartinées de haricots noirs et garnies de bœuf longuement braisé à la bière, c’est un peu la version mexicaine de nos sandwichs à la viande rôtie. Ces tostadas sont parfaites pour les soirées entre amis : chacun prend une petite assiette et compose sa combinaison de garnitures préférée. Le goût rappelle un peu un ragoût, mais servi sur une base fine et croustillante au lieu d’un bol.
Les tostadas au bœuf braisé à la bière et au chili allient le côté réconfortant d’un ragoût bien connu chez nous à la forme d’un en-cas croustillant que l’on mange avec les doigts. L’épaule longuement mijotée dans de la bière brune, avec du chipotle et du cumin, développe une saveur profonde, légèrement fumée, qui contraste à merveille avec la crème des haricots et la fraîcheur de la laitue. C’est l’essence même de l’« antojito » mexicain : quelque part entre le sandwich et le street food, mais avec une sauce si riche qu’on a immédiatement envie de se resservir.
Conseils du chef
Fais impérativement bien dorer le bœuf au début – ne te presse pas à cette étape, car c’est elle qui construit toute la saveur de la sauce ; si ta poêle est petite, fais revenir la viande en plusieurs fois. Pendant le mijotage, surveille la quantité de liquide : la sauce doit au final ressembler à un ragoût épais qui ne coule pas de la tostada – mieux vaut découvrir la cocotte pour les 15 dernières minutes et laisser s’évaporer l’excès de liquide que de servir une sauce aqueuse. Fais cuire les tortillas juste jusqu’à ce qu’elles soient nettement croustillantes mais encore claires ; si elles brûlent, elles deviendront amères et masqueront le goût du bœuf.
Suggestions de service
Ce plat est idéal pour une soirée film à la maison ou pour regarder un match : chacun reçoit une petite assiette, un bol de bœuf est posé au centre de la table et tout le monde compose ses propres tostadas. Elles s’accordent très bien avec une bière brune bien fraîche ou une agua fresca sans alcool au citron vert et à la menthe. En accompagnement, tu peux mettre sur la table des oignons marinés, des rondelles de radis et une simple salsa de tomates pour que chacun ajuste le piquant à son goût.
Ingrédients
- épaule de bœuf coupée en petits dés - 800 g
- tortilla de maïs petites, à faire cuire pour les rendre croustillantes - 12 pièce
- haricots noirs cuits ou en boîte, égouttés - 400 g
- bière brune bouteille ou canette, de préférence pas trop amère - 330 ml
- tomates en boîte en dés - 400 g
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousse
- piment chipotle en adobo finement haché, avec un peu de sauce - 1 pièce
- cumin moulu rase - 1 cuillère à café
- feuille de laurier pour braiser la viande - 2 pièce
- huile végétale pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- laitue iceberg coupée en fines lanières pour le service - 0.5 tête
- fromage jaune râpé, par exemple cheddar ou gouda - 100 g
- citron vert coupé en quartiers pour le service - 1 pièce
Préparation
- Dans une grande poêle lourde ou une cocotte à fond épais, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile sur feu assez vif. Ajoute le bœuf en une seule couche et fais-le dorer 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés de tous les côtés. Si nécessaire, fais-les revenir en plusieurs fois pour éviter que la viande ne rende trop de jus et ne mijote au lieu de dorer.
- Ajoute l’oignon et fais revenir 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail, le cumin et le piment chipotle haché avec une cuillère à café de sauce de la boîte, puis fais revenir encore 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Verse la bière, mélange et gratte le fond de la poêle pour décoller les sucs de viande. Ajoute les tomates en boîte, les feuilles de laurier, une pincée de sel et de poivre. Porte à ébullition, baisse le feu au minimum, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remue toutes les 20 à 30 minutes et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Quand la viande est tendre, découvre la cocotte et fais cuire encore 10 à 15 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait la consistance d’un ragoût. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Pendant ce temps, prépare la purée de haricots : dans une petite casserole, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, ajoute les haricots égouttés, une pincée de sel et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Fais chauffer 5 minutes en remuant et en écrasant les haricots avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Si elle est trop dense, ajoute un peu d’eau.
- Dispose les tortillas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes mais non brûlées. Tu peux les retourner à mi-cuisson.
- Sur chaque tortilla croustillante, étale une fine couche de purée de haricots chaude, puis ajoute une portion de bœuf chaud avec sa sauce.
- Saupoudre de fromage râpé, ajoute une poignée de laitue émincée et arrose de jus de citron vert juste avant de servir. Sers immédiatement, avant que les tortillas ne ramollissent avec la sauce.
Conservation
Wołowinę w sosie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Tostadas składaj tuż przed podaniem, bo po kilku minutach miękną.
