Brochettes thaïlandaises de bœuf en marinade sésame-ail Recipe
Ces brochettes de bœuf dans une marinade aromatique au sésame et à l’ail sont parfaites au barbecue ou à la poêle grill. En Thaïlande, la viande grillée est un grand classique de la street food – servie sur un bâtonnet, avec une sauce pimentée et une poignée d’herbes fraîches, elle disparaît plus vite que tu n’as le temps de reposer les pinces.
Ces brochettes thaïlandaises de bœuf associent le parfum fumé du grill à un umami profond au sésame et à l’ail, qui rappelle les échoppes de rue de Bangkok. La marinade enrobe la viande d’un glaçage fin et légèrement collant, de sorte qu’après cuisson chaque bouchée est juteuse, intensément parfumée et délicatement pimentée.
Conseils du chef
Coupe le bœuf en lanières aussi régulières que possible pour que tous les morceaux cuisent au même rythme et ne se dessèchent pas sur les bords. Ne prolonge pas trop le temps de marinade – pour des morceaux de bœuf tendres, 30 à 60 minutes suffisent, sinon la viande peut devenir trop sombre et amère sur le grill. Fais griller rapidement sur une surface bien chaude, juste jusqu’à ce que les bords soient saisis et que le centre reste rosé et juteux.
Suggestions de service
Sers immédiatement avec un petit bol de sauce chili douce-piquante, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert à presser. À boire, une bière légère type lager ou une limonade maison au citron vert et au gingembre sera parfaite. Ce plat fait toujours sensation lors d’un barbecue du soir au jardin ou pendant un match d’été regardé dehors, quand tout le monde tourne autour du grill.
Ingrédients
- filet ou faux-filet de bœuf coupé en fines lanières - 500 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson pour un goût plus profond, peut être omise - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 3 gousses
- sucre brun - 1 cuillère à soupe
- gingembre frais râpé - 10 g
- piment chili finement haché, quantité selon le goût - 1 pièce
- graines de sésame grillées - 1.5 cuillères à soupe
- jus de citron vert - 1 cuillère à soupe
- bâtonnets à brochettes s’ils sont en bois, les faire tremper 20 minutes dans l’eau - 12 pièce
- coriandre fraîche feuilles hachées, pour servir - 2 cuillères à soupe
- concombre coupé en rondelles, pour servir - 1 pièce
Préparation
- Dans un bol, mélange la sauce soja, la sauce de poisson, l’huile de sésame, le sucre brun, le gingembre râpé, l’ail, le piment chili, le jus de citron vert et les graines de sésame. Remue jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoute les lanières de bœuf dans la marinade, mélange soigneusement avec les mains pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce. Couvre et laisse au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 2–3 heures.
- Si tu utilises des bâtonnets en bois, fais-les tremper dans l’eau pendant 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Enfile les lanières de bœuf marinées sur les bâtonnets, en les ondulant légèrement pour que la viande ne soit pas trop serrée.
- Fais chauffer le barbecue, une poêle grill ou une poêle classique avec un peu d’huile sur feu assez vif. Fais griller les brochettes 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée à l’extérieur mais encore juteuse à l’intérieur.
- Transfère les brochettes prêtes sur une assiette, couvre légèrement de papier aluminium et laisse reposer 3–4 minutes pour que la viande « se détende ».
- Sers parsemé de coriandre fraîche, avec des rondelles de concombre et éventuellement un peu de jus de citron vert supplémentaire à arroser.
Conservation
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce bez patyczków, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj krótko na patelni lub w piekarniku pod przykryciem. Możesz też zamrozić zamarynowane surowe mięso na patyczkach do 2 miesięcy.
