Brochettes thaïlandaises de bœuf en marinade sésame-ail Recipe
Ces brochettes de bœuf dans une marinade aromatique au sésame et à l’ail sont parfaites au barbecue ou à la poêle grill. En Thaïlande, la viande grillée est un grand classique de la street food – servie sur un bâtonnet, avec une sauce pimentée et une poignée d’herbes fraîches, elle disparaît plus vite que tu n’as le temps de reposer les pinces.
Une interprétation maison simplifiée des brochettes de bœuf thaïlandaises des stands de rue, où la viande marine dans des sauces intenses à base de soja, de sauce de poisson, d’ail et de piment. Grâce aux fines lamelles de viande, la recette fonctionne bien même sans grill traditionnel au charbon.
Ces brochettes thaïlandaises de bœuf associent le parfum fumé du grill à un umami profond au sésame et à l’ail, qui rappelle les échoppes de rue de Bangkok. La marinade enrobe la viande d’un glaçage fin et légèrement collant, de sorte qu’après cuisson chaque bouchée est juteuse, intensément parfumée et délicatement pimentée.
Conseils du chef
Coupe le bœuf en lanières aussi régulières que possible pour que tous les morceaux cuisent au même rythme et ne se dessèchent pas sur les bords. Ne prolonge pas trop le temps de marinade – pour des morceaux de bœuf tendres, 30 à 60 minutes suffisent, sinon la viande peut devenir trop sombre et amère sur le grill. Fais griller rapidement sur une surface bien chaude, juste jusqu’à ce que les bords soient saisis et que le centre reste rosé et juteux.
Suggestions de service
Sers immédiatement avec un petit bol de sauce chili douce-piquante, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert à presser. À boire, une bière légère type lager ou une limonade maison au citron vert et au gingembre sera parfaite. Ce plat fait toujours sensation lors d’un barbecue du soir au jardin ou pendant un match d’été regardé dehors, quand tout le monde tourne autour du grill.
Points de vigilance
- Ne fais pas mariner le bœuf plus de 2–3 heures : un contact prolongé avec la sauce soja et le sucre peut donner une saveur amère et lourde.
- Ne surcuis pas les brochettes : si la marinade commence à fumer intensément, le feu est trop fort et le glaçage brûlera rapidement alors que l’intérieur restera dur.
- Ne serre pas trop la viande sur les bâtonnets : au centre, elle risque de cuire à l’étouffée plutôt que de griller, de rendre beaucoup de jus et de devenir coriace.
Ingrédients
- filet ou faux-filet de bœuf coupé en fines lanières - 500 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson pour un goût plus profond, peut être omise - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 3 gousses
- sucre brun - 1 cuillère à soupe
- gingembre frais râpé - 10 g
- piment chili finement haché, quantité selon le goût - 1 pièce
- graines de sésame grillées - 1.5 cuillères à soupe
- jus de citron vert - 1 cuillère à soupe
- bâtonnets à brochettes s’ils sont en bois, les faire tremper 20 minutes dans l’eau - 12 pièce
- coriandre fraîche feuilles hachées, pour servir - 2 cuillères à soupe
- concombre coupé en rondelles, pour servir - 1 pièce
Préparation
- Dans un bol, mélange la sauce soja, la sauce de poisson, l’huile de sésame, le sucre brun, le gingembre râpé finement, l’ail pressé, le piment chili finement haché, le jus de citron vert et les graines de sésame. Mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la marinade soit lisse et légèrement sirupeuse.
- Éponge le bœuf avec du papier absorbant, puis découpe-le en lamelles fines et régulières d’environ 1–1,5 cm d’épaisseur, en coupant à contre‑fibres. Ajoute-les à la marinade et mélange soigneusement avec les mains pour que chaque morceau soit bien enrobé et ne colle pas aux autres.
- Couvre le bol de viande et laisse reposer au réfrigérateur pendant 1–2 heures ; le bœuf doit légèrement foncer à cause de la sauce mais ne doit pas devenir complètement noir. Une marinade trop longue peut dégrader la texture et donner une légère amertume.
- Si tu utilises des bâtonnets en bois, fais-les tremper dans de l’eau froide pendant environ 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent sur le grill ou la poêle grill. Pendant ce temps, prépare les accompagnements : coupe le concombre en fines rondelles et hache grossièrement la coriandre.
- Enfile les lamelles de bœuf marinées sur les bâtonnets en les faisant onduler légèrement, de façon à ce que la viande ne soit pas trop serrée et puisse cuire uniformément. Fais couler l’excès de marinade pour qu’elle ne dégoutte pas et ne brûle pas sur le grill.
- Fais chauffer le barbecue, une poêle grill ou une poêle classique avec une fine couche d’huile sur feu assez vif, jusqu’à ce que la surface soit bien chaude et commence légèrement à fumer. Dépose les brochettes et fais-les griller 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de marques bien dorées.
- Surveille la viande : les bords doivent légèrement griller et le glaçage devenir collant et brillant, mais pas noir. Si la marinade commence à fumer fortement ou à foncer très vite, baisse le feu.
- Transfère les brochettes prêtes sur une assiette, couvre-les légèrement de papier aluminium et laisse reposer 3–4 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Sers parsemé de coriandre, avec des rondelles de concombre et des quartiers de citron vert à presser juste avant de manger.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
J’aime préparer ces brochettes quand j’invite des amis pour un barbecue improvisé après le travail – je fais mariner la viande le matin, et le soir on n’a plus qu’à allumer le charbon et tout disparaît en quelques minutes. Je mets toujours quelques brochettes de côté, sinon je n’ai même pas le temps d’y goûter.
