Entrecôte grillée au beurre à l’ail à l’américaine Recipe
L’entrecôte grillée au beurre à l’ail est l’essence même du barbecue et des steakhouses américains. Un morceau de bœuf juteux, bien assaisonné et rapidement saisi, servi avec une noisette de beurre parfumé qui fond sur la viande brûlante. Ce plat évoque les week-ends autour du grill et les dîners « steak & potatoes ».
Cette entrecôte associe une cuisson vive à l’américaine et un beurre à l’ail parfumé qui fond sur la viande chaude, créant une sauce instantanée. C’est un plat simple mais spectaculaire, parfait pour un dîner convivial ou une soirée façon steakhouse à la maison.
Conseils du chef
Assurez-vous que la poêle soit vraiment très chaude avant de déposer la viande – c’est la clé pour obtenir une belle croûte caramélisée sans dessécher l’intérieur. Salez et poivrez juste avant la cuisson pour ne pas faire ressortir trop d’eau de la viande. N’oubliez pas le temps de repos : c’est lui qui garantit un steak juteux.
Suggestions de service
Servez l’entrecôte tranchée en biais, nappée du beurre à l’ail fondu, avec des pommes de terre au four, des frites maison ou une purée onctueuse. Ajoutez une salade verte croquante ou des légumes grillés (asperges, haricots verts, maïs) pour équilibrer le repas. Un bon vin rouge corsé ou une bière artisanale se marient particulièrement bien avec ce plat.
Ingrédients
- entrecôte de bœuf - 500 g
- beurre - 60 g
- ail - 2 gousse
- persil plat frais haché - 2 cuillère à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- jus de citron - 1 cuillère à café
Préparation
- Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante – ils cuiront ainsi plus uniformément.
- Sortez le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse. Pelez l’ail puis hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail. Rincez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec l’ail, le persil, une pincée de sel, du poivre et le jus de citron. Formez un petit boudin de beurre sur un morceau de film alimentaire ou de papier cuisson, roulez-le et placez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
- Séchez soigneusement les steaks des deux côtés avec du papier absorbant. Saupoudrez-les généreusement de sel et de poivre juste avant la cuisson, en frottant les épices avec la main.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle lourde (de préférence en fonte) à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à fumer. Déposez les steaks dans la poêle – ils doivent grésiller bruyamment.
- Faites cuire les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif, sans les déplacer trop souvent, jusqu’à ce qu’une croûte brune et appétissante se forme. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur de la viande et au degré de cuisson souhaité (pour une cuisson à point avec un steak d’environ 2,5 cm, 3 à 4 minutes de chaque côté suffisent généralement).
- En fin de cuisson, vous pouvez baisser le feu et ajouter un petit morceau de beurre nature dans la poêle, puis arroser les steaks avec le beurre chaud à la cuillère pendant 30 à 60 secondes.
- Transférez les steaks cuits sur une assiette ou une planche et laissez-les reposer 5 à 7 minutes – les jus se redistribueront dans la viande et le steak sera plus juteux.
- Coupez le beurre à l’ail durci en tranches. Déposez 1 à 2 tranches de beurre sur chaque steak bien chaud pour qu’il commence à fondre. Servez immédiatement, de préférence coupé en épaisses tranches.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ce type de steak rappelle l’ambiance des diners et steakhouses américains : peu d’ingrédients, mais une attention particulière portée à la qualité de la viande et à la cuisson. Le beurre à l’ail peut être préparé en plus grande quantité et utilisé ensuite sur du poisson, des légumes grillés ou du pain toasté.
