Goulash espagnol de bœuf au vin rouge et au poivron Recipe
Un goulash parfumé de bœuf mijoté dans du vin rouge avec beaucoup de poivron est un plat qui apparaît souvent en Espagne les jours plus frais comme déjeuner roboratif pour toute la famille. Il rappelle un peu le goulash hongrois, mais grâce à l’huile d’olive, au vin et au paprika fumé, il a un caractère nettement espagnol. Idéal quand tu as le temps de laisser la marmite frémir tranquillement sur le feu pendant que la maison se remplit de bonnes odeurs.
Ce goulash espagnol de bœuf associe une cuisson lente dans le vin rouge au parfum caractéristique et fumé du paprika, ce qui lui donne le goût d’un plat servi dans une petite taverne quelque part en Castille. La grande quantité de poivron et de tomates crée une sauce dense et intense qui enrobe parfaitement les morceaux de bœuf fondants. C’est le type de plat qui aime le temps – plus il mijote doucement, plus les saveurs deviennent harmonieuses.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien faire dorer le bœuf par petites portions – ne te presse pas, la viande doit colorer, et non rendre son jus et bouillir, sinon la sauce sera fade. Après avoir versé le vin, gratte impérativement tous les sucs collés au fond de la cocotte, car c’est là que se concentre le plus de goût. Vers la fin de la cuisson, vérifie la tendreté toutes les 15 minutes – les différents morceaux de bœuf ne cuisent pas tous à la même vitesse, et le moment idéal est celui où la viande se défait sous la pression de la fourchette tout en gardant sa forme.
Suggestions de service
Sers le goulash avec du pain rustique, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées – exactement comme on le propose dans les bars espagnols à l’heure du déjeuner. Il s’accorde très bien avec un verre du même vin rouge que celui utilisé pour la cuisson, donc choisis-en un que tu aimes boire. C’est un plat idéal pour un dimanche pluvieux et tranquille, avec un match de La Liga en fond sonore pendant que la marmite mijote sur le plus petit feu.
Ingrédients
- bœuf pour goulash coupé en gros dés - 800 g
- oignon gros - 2 pièces
- poivron rouge - 2 pièces
- ail - 4 gousses
- carotte moyenne - 2 pièces
- vin rouge sec - 250 ml
- bouillon de bœuf - 400 ml
- tomates en boîte concassées - 400 g
- huile d’olive pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- paprika doux fumé - 2 cuillères à café
- feuille de laurier - 2 pièces
- thym séché - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Sors le bœuf du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne en température. Sèche-le soigneusement avec de l’essuie-tout et sale-le légèrement.
- Pèle les oignons et coupe-les en lamelles ou en gros dés. Pèle les carottes et coupe-les en demi-rondelles. Épépine les poivrons et coupe-les en lanières, puis en morceaux plus petits. Pèle l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande cocotte lourde, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu assez vif. Fais revenir le bœuf par portions, de façon à ce que les morceaux ne se chevauchent pas. Fais dorer chaque portion 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien colorée à l’extérieur, puis réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute la cuillère à soupe d’huile restante. Réduis le feu à moyen, ajoute l’oignon et la carotte. Fais revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et colore légèrement sur les bords.
- Ajoute l’ail et le paprika fumé, mélange environ 30 à 40 secondes jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense, sans les laisser brûler.
- Verse le vin rouge, augmente le feu et laisse cuire 3 à 4 minutes en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de viande et de légumes. Le vin doit légèrement réduire.
- Remets le bœuf doré dans la cocotte avec le jus accumulé dans l’assiette, ajoute le poivron, verse les tomates en boîte et le bouillon. Ajoute les feuilles de laurier et le thym, mélange.
- Porte le tout à ébullition, puis réduis le feu au minimum, couvre la cocotte en laissant un léger passage pour la vapeur. Laisse mijoter 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Remue toutes les 20 à 30 minutes et, si nécessaire, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.
- Ajoute le poivron coupé pour les 20 dernières minutes de cuisson, mélange et poursuis la cuisson jusqu’à ce que le poivron soit tendre mais sans complètement se défaire.
- En fin de cuisson, assaisonne le goulash avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop liquide, fais cuire quelques minutes sans couvercle jusqu’à ce qu’elle épaississe à la consistance souhaitée.
Conservation
Laisse le goulash refroidir, puis conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Réchauffe-le doucement à feu doux ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
