Carne asada – bœuf grillé à la mexicaine Recipe
La carne asada est du bœuf finement tranché, mariné puis grillé à feu vif, très populaire lors des réunions de famille au Mexique. La viande est juteuse, parfumée au citron vert, à l’ail et au cumin, avec des bords légèrement grillés et fumés. C’est un peu comme nos grillades de cou de porc, mais dans une version plus citronnée et à la coriandre.
La carne asada est l’essence même de l’« asado » mexicain : de fines tranches de viande marinées aux agrumes qui finissent sur la grille à chaque grande réunion de famille. Le bœuf juteux est parfumé au citron vert, à l’orange, au cumin et à l’ail, avec des bords agréablement fumés et légèrement brûlés, comme au meilleur feu de camp. C’est un plat qui marie l’ambiance du barbecue polonais avec l’intensité fraîche et aromatique de la cuisine du nord du Mexique.
Conseils du chef
La clé, c’est un gril très chaud – si la grille est tiède, la viande rendra son jus et, au lieu de griller, elle commencera à mijoter. Ne fais pas mariner de fines tranches de bœuf trop longtemps dans une marinade très acide (4 heures maximum au réfrigérateur), car l’acidité commencera à « cuire » la viande et elle deviendra fibreuse. Après la cuisson, laisse toujours reposer les steaks quelques minutes sur une planche et coupe-les à contre-fibre – la différence de tendreté est énorme, ce qui se remarque particulièrement quand tu cuisines pour un grand groupe d’amis.
Suggestions de service
Sers la carne asada avec des tortillas chaudes, une salsa rapide aux tomates et un bol de guacamole – chacun peut composer son propre taco, ce qui fonctionne très bien pour les soirées barbecue sur la terrasse. En accompagnement, opte pour du maïs grillé, une salade de chou rouge ou une simple salade verte avec une vinaigrette au citron vert. À boire, choisis un vin rouge léger, une bière blonde bien fraîche ou une michelada rafraîchissante si tu veux rester dans l’ambiance mexicaine.
Ingrédients
- bœuf à steak par ex. entrecôte ou faux-filet, coupé en fines tranches d’env. 1 cm - 800 g
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- jus d’orange fraîchement pressé ou jus 100 % - 3 cuillères à soupe
- huile végétale plus un peu pour badigeonner la grille - 3 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 3 gousses
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- origan séché de préférence mexicain, mais l’origan classique convient aussi - 1 cuillère à café
- paprika doux peut être fumé pour un arôme fumé - 1 cuillère à café
- piment en poudre facultatif, pour le piquant - 0.5 cuillères à café
- sel plus pour assaisonner après la cuisson - 1 cuillère à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- coriandre fraîche hachée, pour le service - 3 cuillères à soupe
- citron vert coupé en quartiers pour le service - 1 pièce
Préparation
- Si ce n’est pas déjà fait, coupe le bœuf en fines tranches. Aplatis délicatement chaque tranche au maillet à travers un film alimentaire pour uniformiser l’épaisseur à environ 1 cm.
- Dans un grand bol, mélange le jus de citron vert, le jus d’orange, l’huile, l’ail, le cumin, l’origan, le paprika doux, le piment en poudre, le sel et le poivre.
- Plonge les tranches de bœuf dans la marinade et enrobe soigneusement chaque morceau. Couvre et laisse reposer au minimum 20 minutes à température ambiante ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.
- Préchauffe un barbecue ou une poêle grill à feu vif. Badigeonne légèrement la grille ou la poêle d’huile pour éviter que la viande n’attache.
- Sors la viande de la marinade et laisse l’excédent de liquide s’égoutter. Ne l’essuie pas complètement – une fine couche de marinade doit rester.
- Dépose les tranches de bœuf sur la grille ou la poêle très chaude. Fais griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de belles marques de grill et que l’intérieur reste rosé (cuisson à point). Les morceaux plus fins peuvent n’avoir besoin que de 1,5 à 2 minutes.
- Après la cuisson, transfère la viande sur une planche et laisse reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.
- Coupe le bœuf en fines lanières à contre-fibre. Saupoudre de coriandre fraîche et sers avec des quartiers de citron vert à presser dessus.
Conservation
Pokrojoną carne asada przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Możesz ją delikatnie podgrzać na patelni lub wykorzystać na zimno do kanapek i sałatek. Nadaje się do mrożenia do 2 miesięcy, najlepiej w porcjach.
