Tostadas de tinga de bœuf – tortillas croustillantes au bœuf en sauce chipotle Recipe
Les tostadas de tinga de bœuf sont des tortillas croustillantes tartinées de haricots et garnies de bœuf effiloché dans une sauce chipotle à la tomate, légèrement fumée. Au Mexique, ces en-cas apparaissent aux anniversaires, réunions de famille et fêtes à la maison, car il est facile d’en préparer une grande quantité. C’est un peu comme les sandwichs de fête en Pologne, mais sur une tortilla croustillante et avec une sauce beaucoup plus relevée.
Les tostadas de tinga de bœuf combinent trois textures à la fois : la tortilla croustillante, la purée de haricots noirs crémeuse et le bœuf effiloché juteux dans une sauce chipotle fumée. C’est un classique des soirées à la maison au Mexique – chacun peut composer sa propre tostada à sa façon, et l’arôme du piment fumé évoque immédiatement la street food de Puebla ou de Mexico. La sauce est intense, légèrement piquante et riche en umami, elle n’a donc pas besoin de beaucoup d’accompagnements pour faire forte impression.
Conseils du chef
Faites cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il commence vraiment à se défaire tout seul au contact de la fourchette – s’il résiste encore, laissez-le 10–15 minutes de plus. Faites attention à ne pas trop dessécher les tortillas au four : sortez-les lorsqu’elles sont déjà fermes et sèches, mais encore claires, car elles vont encore durcir quelques minutes après la sortie du four. Ne réduisez pas trop la sauce – la tinga doit rester juteuse, sinon la viande sur les tostadas paraîtra sèche et « cotonneuse ».
Suggestions de service
Les tostadas sont meilleures servies immédiatement après le montage, sur un grand plat, pour que chacun puisse se servir avec les mains comme une mini-pizza. Elles s’accordent très bien avec une bière blonde bien fraîche (par exemple un lager) ou une agua fresca rafraîchissante à la lime ou à l’hibiscus. C’est un plat idéal pour regarder un match entre amis le soir ou pour un anniversaire décontracté au jardin, quand personne n’a envie d’un repas « assis » à table.
Ingrédients
- bœuf - 800 g
- oignon - 2 pièces
- ail - 4 gousses
- tomates en conserve - 400 g
- piment chipotle en sauce adobo - 2 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 2 pièces
- bouillon de bœuf - 500 ml
- sel - 1.5 cuillères à café
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- tortilla de maïs - 16 pièces
- haricots noirs - 400 g
- crème fraîche - 150 g
- laitue - 0.5 têtes
- fromage à râper - 100 g
Préparation
- Coupez le bœuf en gros morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez de bouillon, ajoutez 1 oignon coupé en deux, 2 gousses d’ail et les feuilles de laurier.
- Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et faites cuire 60–70 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Au besoin, complétez avec un peu d’eau.
- Sortez la viande cuite, laissez-la légèrement tiédir puis effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Réservez le bouillon.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Coupez le deuxième oignon en fines lamelles et faites-le revenir 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoutez 2 gousses d’ail hachées et faites revenir encore 1 minute en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit bien parfumé.
- Ajoutez les tomates en conserve, le piment chipotle, le cumin, 0,5 cuillère à café de sel et environ 150 ml de bouillon réservé. Faites cuire à feu moyen 10–15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez le bœuf effiloché à la sauce, mélangez soigneusement et faites cuire encore 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande absorbe une partie de la sauce tout en restant bien juteuse.
- Égouttez les haricots et rincez-les. Mixez-les avec 2–3 cuillères à soupe de bouillon réservé ou d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, assaisonnez avec une pincée de sel. Si vous n’avez pas de mixeur, écrasez les haricots à la fourchette.
- Badigeonnez légèrement les tortillas d’huile des deux côtés et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes, mais non brûlées.
- Coupez la laitue en fines lanières et râpez le fromage avec une râpe à petits trous.
- Sur chaque tortilla croustillante, déposez une cuillerée de pâte de haricots, étalez, ajoutez une portion de bœuf en sauce, un peu de laitue, une cuillère à café de crème fraîche et saupoudrez de fromage râpé.
- Servez immédiatement, tant que les tortillas sont encore croustillantes et la viande chaude.
Conservation
Wołowinę w sosie i pastę z fasoli przechowuj osobno, w szczelnych pojemnikach. Możesz je zamrozić do 2 miesięcy. Chrupiące tortille najlepiej przygotowywać na świeżo, bo z czasem miękną.
