Nouilles de riz thaïlandaises au bœuf et légumes au wok Recipe
Ces nouilles de riz thaïlandaises au bœuf et aux légumes sont un plat rapide au wok qui rappelle un peu le stir-fry chinois, mais avec un caractère clairement thaï grâce à la sauce de poisson, au citron vert et au piment. En Thaïlande, ce genre de plat est très populaire comme déjeuner rapide de rue – chez vous aussi il sera prêt en une quinzaine de minutes.
To luźno inspirowane tajskimi stir-fry danie typu pad see ew czy pad kee mao, uproszczone pod dostępne w Polsce składniki. Zamiast wielu sosów bazuje na jednym, dobrze zbalansowanym sosie o profilu słono-kwaśno-pikantnym.
Ces nouilles de riz thaïlandaises au bœuf et aux légumes au wok sont un stir-fry rapide où la sauce de poisson asiatique, le citron vert et le piment donnent au plat un caractère résolument thaï. L’association de nouilles élastiques, de bœuf finement tranché et de légumes croquants rappelle le « street food » directement venu des rues de Bangkok. Ce plat montre comment transformer en quelques minutes de simples nouilles en un repas complet et parfumé.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie makaronu zamiast gotowania chroni go przed rozgotowaniem i klejeniem na patelni.
- Cienko krojona wołowina w poprzek włókien smaży się błyskawicznie i zostaje miękka.
- Sos z kilku składników daje pełny, „uliczny” smak bez past curry i bulionów.
- Smażenie na bardzo dużym ogniu odparowuje sos, zostawiając składniki lśniące, nie wodniste.
Conseils du chef
Préparez tous les ingrédients à l’avance (viande, légumes, sauce) : la cuisson au wok est très rapide et vous n’aurez pas le temps de couper pendant que ça saute. Réhydratez ou cuisez les nouilles de riz seulement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes, car elles finiront de cuire à la poêle ; si elles sont trop molles, elles se casseront facilement. Coupez le bœuf en fines lanières à contre-fibre et faites-le sauter à feu très vif par petites portions pour qu’il dore bien sans rendre son jus ni commencer à mijoter.
Suggestions de service
Servez les nouilles immédiatement après la cuisson, arrosées d’un peu de jus de citron vert supplémentaire et parsemées de coriandre fraîche ou d’oignon, c’est à ce moment-là qu’elles sont les plus aromatiques. Elles s’accordent très bien avec une salade de chou légèrement relevée ou de simples concombres en marinade aigre-douce. C’est le plat idéal « avec trois fois rien » pour un jour chargé, quand vous rentrez tard et que vous n’avez qu’un morceau de bœuf et quelques légumes au réfrigérateur.
Na co uważać
- Jeśli makaron po namoczeniu jest prawie miękki jak spaghetti, skróć jego smażenie, inaczej zacznie się rwać.
- Zbyt dużo składników naraz obniża temperaturę woka – smaż w dużej patelni lub partiami, by wołowina się nie dusiła.
- Nie dodawaj sosu przed lekkim podsmażeniem warzyw, bo szybko zmiękną i stracą kolor.
Zamienniki
- Wołowinę możesz zastąpić cienko krojonym kurczakiem lub tofu, skracając nieco czas smażenia.
- Sos rybny podmień na sos sojowy z odrobiną soku z limonki, jeśli potrzebujesz wersji bez ryb.
- Brokuł wymień na fasolkę szparagową lub cukinię w słupkach, zachowując krótki czas smażenia.
Ingrédients
- nouilles de riz on peut utiliser des nouilles de riz plus fines - 200 g
- bœuf pour cuisson minute (par exemple faux-filet, entrecôte) coupé en fines lanières - 300 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- brocoli en petits bouquets - 150 g
- oignon coupé en morceaux en biais - 3 pièce
- ail haché - 3 gousse
- sauce soja foncée ou classique - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson pour l’arôme thaï - 1.5 cuillères à soupe
- jus de citron vert ajouté à la fin - 1.5 cuillères à soupe
- sucre équilibre la saveur de la sauce - 1 cuillère à café
- piment chili frais haché ; quantité selon le goût - 1 pièce
- huile pour la cuisson au wok - 3 cuillères à soupe
- coriandre fraîche hachée, pour le service ; peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- poivre pour assaisonner le bœuf
Préparation
- Versez les nouilles de riz dans un grand bol et recouvrez-les d’eau chaude mais non bouillante. Laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant légèrement fermes. Égouttez puis rincez rapidement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Coupez le bœuf en lanières très fines. Saupoudrez-le d’un peu de poivre et d’1 cuillère à soupe de sauce soja, mélangez et laissez reposer quelques minutes.
- Dans un petit bol, mélangez le reste de sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
- Préparez les légumes : coupez la carotte en fins bâtonnets, le poivron en lanières, divisez le brocoli en petits bouquets, coupez l’oignon en biais.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Versez 1,5 cuillère à soupe d’huile et répartissez-la sur toute la surface.
- Ajoutez le bœuf et faites-le sauter 2 à 3 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les lanières soient bien dorées à l’extérieur mais encore légèrement rosées à l’intérieur. Transférez la viande sur une assiette.
- Dans le même wok, versez le reste d’huile. Ajoutez l’ail et le piment chili haché. Faites revenir environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’une forte odeur se dégage.
- Ajoutez la carotte, le brocoli et le poivron. Faites sauter 4 à 5 minutes à feu vif en remuant constamment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoutez les nouilles de riz réhydratées et versez la sauce préparée dans le bol. Mélangez délicatement avec des pinces ou deux spatules pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce et soient bien chaudes.
- Ajoutez le bœuf sauté et l’oignon coupé. Mélangez encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et homogène.
- Servez immédiatement, parsemé de coriandre fraîche.
Conservation
Makaron najlepiej zjeść od razu, bo z czasem wchłania sos i mięknie, a warzywa tracą chrupkość. W lodówce przechowuj do 2 dni i podgrzewaj krótko na patelni z łyżką wody, delikatnie mieszając, żeby wstążki się nie porwały.
Ces nouilles me sauvent les jours où les enfants rentrent de l’entraînement affamés « pour tout de suite » – je mets l’eau à chauffer pour les nouilles, pendant ce temps je fais sauter le bœuf avec les légumes et en 15 minutes nous avons un repas chaud sur la table. Je mets toujours de côté une portion sans piment pour les plus jeunes, et j’assaisonne le reste plus fortement directement dans le wok.
