Salade thaïe au bœuf et aux herbes Recipe
La salade thaïe au bœuf et aux herbes est un plat léger mais très parfumé, que l’on mange souvent en Thaïlande pendant les journées chaudes à la place d’un déjeuner copieux. De fines tranches de bœuf juteux se marient ici avec une grande quantité d’herbes fraîches, de citron vert et de piment. C’est un peu comme un croisement entre une salade et un steak grillé – idéal pour les repas d’été entre amis.
Yam nua to tajska sałatka z grillowaną wołowiną popularna w ulicznych knajpkach i na nocnych targach. Zwykle je się ją jako lekkie danie „do ryżu” lub przekąskę do dzielenia się przy stole.
La salade thaïe au bœuf et aux herbes associe une viande juteuse à une grande quantité de menthe, de coriandre et de citron vert, ce qui la rend à la fois légère et très aromatique. Ce plat offre un jeu de textures contrastées – bœuf tendre, légumes croquants et piment piquant – quelque part entre une salade et un steak grillé. En Thaïlande, on mange souvent ce type de salade par forte chaleur, car elle rafraîchit sans alourdir l’estomac.
Dlaczego ta wersja działa
- Stek smażony w całości, a potem cienko krojony pozostaje soczysty i łatwo miesza się z warzywami.
- Sos przygotowany osobno pozwala dopasować ostrość i kwaśność do własnego smaku przed polaniem sałatki.
- Duże listki ziół dają aromatyczne, świeże kęsy zamiast gubić się jak drobno siekana natka.
- Mieszanie tuż przed podaniem utrzymuje sałatę chrupiącą i zapobiega rozwodnieniu sosu.
Conseils du chef
Fais griller ou poêler le bœuf très rapidement, comme un steak – l’idéal est qu’il reste légèrement rosé au centre, pour qu’il reste tendre et juteux ; après la cuisson, laisse-le absolument reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher. Goûte la sauce plusieurs fois et équilibre-la avec le citron vert, le sucre et la sauce de poisson : elle doit être à la fois acide, salée et sucrée, avec une nette pointe de piquant. Mélange la salade seulement juste avant de servir, pour que les feuilles de salade ne flétrissent pas et ne rendent pas trop d’eau.
Suggestions de service
Sers la salade sur un grand plat de service pour que chacun puisse se servir – elle remplace parfaitement la traditionnelle salade de pommes de terre lors d’un barbecue d’été. Elle s’accorde bien avec un vin blanc frais et bien acide, par exemple un sauvignon blanc, ou une limonade maison au citron vert et au gingembre. C’est le plat idéal pour une soirée sur le balcon ou au jardin, quand il fait trop chaud pour un repas lourd mais que tu as envie de quelque chose de consistant.
Na co uważać
- Nie smaż wołowiny na niedogrzanej patelni – puści sok i będzie szara zamiast rumiana.
- Nie kroj mięsa od razu po smażeniu; bez odpoczynku wypuści soki i sałatka zrobi się wodnista.
- Nie polewaj sałaty sosem z wyprzedzeniem, bo zwiędnie i straci chrupkość.
- Nie siekaj ziół zbyt drobno, bo szybko ściemnieją i stracą świeży wygląd.
Zamienniki
- Polędwicę możesz zastąpić antrykotem lub rostbefem, smażąc je odrobinę dłużej dla podobnej miękkości.
- Część sosu rybnego da się zastąpić jasnym sosem sojowym, zostaw jednak choć 1 łyżkę dla tajskiego aromatu.
- Orzeszki ziemne zamień na prażone nerkowce, jeśli wolisz łagodniejszy, maślany smak.
Ingrédients
- filet ou entrecôte de bœuf désossé, en un seul morceau - 350 g
- laitue romaine ou mélange de salades lavée et bien essorée - 100 g
- concombre coupé en demi-rondelles - 1 pièce
- tomates cerises coupées en deux - 10 pièce
- oignon coupé en très fines lamelles - 0.5 pièce
- coriandre fraîche ciselée avec les tiges - 4 cuillères à soupe
- menthe fraîche feuilles finement ciselées - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja, mais le goût sera moins thaï - 2 cuillères à soupe
- sucre ou miel - 1 cuillère à café
- piment rouge frais finement haché, sans graines pour une version plus douce - 1 pièce
- huile pour la cuisson du bœuf - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner la viande
- poivre pour assaisonner la viande
- cacahuètes non salées grossièrement hachées ; à omettre en cas d’allergie - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Sortir le bœuf du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température. Le sécher avec du papier absorbant, saler et poivrer des deux côtés.
- Chauffer une grande poêle ou une poêle grill sur feu assez vif. Verser l’huile et la répartir sur toute la surface.
- Déposer la viande sur la poêle bien chaude. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme. Pour une cuisson à point, le centre doit rester légèrement rosé à la coupe.
- Transférer le bœuf cuit sur une assiette et laisser reposer 5 à 7 minutes. Ainsi, les jus resteront à l’intérieur et la viande sera plus juteuse.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le piment haché. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.
- Sur un grand plat de service, disposer les feuilles de salade. Ajouter le concombre, les tomates cerises et les fines lamelles d’oignon rouge.
- Couper le bœuf en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en tranchant perpendiculairement aux fibres. Les tranches doivent être fines pour bien absorber la sauce.
- Disposer les tranches de bœuf sur les légumes. Parsemer le tout de coriandre, de menthe et de cacahuètes hachées.
- Arroser la salade avec la sauce au citron vert et à la sauce de poisson. Mélanger délicatement avec les mains ou une pince pour enrober la viande et les légumes sans les écraser.
- Servir immédiatement, lorsque la viande est encore légèrement tiède et les légumes bien croquants.
Conservation
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, gdy liście są jędrne, a mięso lekko ciepłe. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce do następnego dnia – warzywa zmiękną i puszczą sok, ale wołowina nadal będzie dobra np. w bułce lub wrapie.
Je prépare toujours cette salade quand des amis viennent regarder un match et que l’on allume le barbecue à la dernière minute – je mets le bœuf sur la grille pendant que je mélange les herbes et les légumes dans un grand saladier. Elle disparaît toujours en premier, même avant la fin des chips.
