Salade thaïe au bœuf et aux herbes Recipe
La salade thaïe au bœuf et aux herbes est un plat léger mais très parfumé, que l’on mange souvent en Thaïlande pendant les journées chaudes à la place d’un déjeuner copieux. De fines tranches de bœuf juteux se marient ici avec une grande quantité d’herbes fraîches, de citron vert et de piment. C’est un peu comme un croisement entre une salade et un steak grillé – idéal pour les repas d’été entre amis.
Le yam nua est une salade thaïlandaise au bœuf grillé, très répandue dans les échoppes de rue et sur les marchés de nuit. On la mange souvent comme plat léger « à accompagner avec du riz » ou comme assiette à partager au centre de la table.
La salade thaïe au bœuf et aux herbes associe une viande juteuse à une grande quantité de menthe, de coriandre et de citron vert, ce qui la rend à la fois légère et très aromatique. Ce plat offre un jeu de textures contrastées – bœuf tendre, légumes croquants et piment piquant – quelque part entre une salade et un steak grillé. En Thaïlande, on mange souvent ce type de salade par forte chaleur, car elle rafraîchit sans alourdir l’estomac.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un steak saisi entier puis tranché très finement reste juteux et se mélange facilement aux légumes.
- La sauce préparée à part permet d’ajuster le piquant et l’acidité à ton goût avant d’arroser la salade.
- De grandes feuilles d’herbes apportent des bouchées très aromatiques et fraîches au lieu de se perdre comme du persil finement haché.
- Un mélange juste avant de servir garde la salade croquante et évite que la sauce ne la détrempe.
Conseils du chef
Fais griller ou poêler le bœuf très rapidement, comme un steak – l’idéal est qu’il reste légèrement rosé au centre, pour qu’il reste tendre et juteux ; après la cuisson, laisse-le absolument reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher. Goûte la sauce plusieurs fois et équilibre-la avec le citron vert, le sucre et la sauce de poisson : elle doit être à la fois acide, salée et sucrée, avec une nette pointe de piquant. Mélange la salade seulement juste avant de servir, pour que les feuilles de salade ne flétrissent pas et ne rendent pas trop d’eau.
Suggestions de service
Sers la salade sur un grand plat de service pour que chacun puisse se servir – elle remplace parfaitement la traditionnelle salade de pommes de terre lors d’un barbecue d’été. Elle s’accorde bien avec un vin blanc frais et bien acide, par exemple un sauvignon blanc, ou une limonade maison au citron vert et au gingembre. C’est le plat idéal pour une soirée sur le balcon ou au jardin, quand il fait trop chaud pour un repas lourd mais que tu as envie de quelque chose de consistant.
Points de vigilance
- Ne fais pas saisir le bœuf dans une poêle insuffisamment chaude : il rendra son jus et deviendra gris au lieu de bien doré.
- Ne découpe pas la viande tout de suite après la cuisson ; sans temps de repos, elle perdra son jus et la salade deviendra aqueuse.
- Ne nappe pas la salade de sauce trop à l’avance, sinon les feuilles vont flétrir et perdre leur croquant.
- Ne hache pas les herbes trop finement, car elles vont rapidement noircir et perdre leur bel aspect frais.
Substitutions
- Tu peux remplacer le filet de bœuf par de l’entrecôte ou du rumsteck, en les faisant cuire un peu plus longtemps pour une tendreté similaire.
- Une partie de la sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja claire, mais garde au moins 1 cuillère à soupe pour conserver le parfum thaï.
- Remplace les cacahuètes par des noix de cajou grillées si tu préfères une saveur plus douce et beurrée.
Ingrédients
- filet ou entrecôte de bœuf désossé, en un seul morceau - 350 g
- laitue romaine ou mélange de salades lavée et bien essorée - 100 g
- concombre coupé en demi-rondelles - 1 pièce
- tomates cerises coupées en deux - 10 pièce
- oignon coupé en très fines lamelles - 0.5 pièce
- coriandre fraîche ciselée avec les tiges - 4 cuillères à soupe
- menthe fraîche feuilles finement ciselées - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja, mais le goût sera moins thaï - 2 cuillères à soupe
- sucre ou miel - 1 cuillère à café
- piment rouge frais finement haché, sans graines pour une version plus douce - 1 pièce
- huile pour la cuisson du bœuf - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner la viande
- poivre pour assaisonner la viande
- cacahuètes non salées grossièrement hachées ; à omettre en cas d’allergie - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Sortir le bœuf du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température. Le sécher avec du papier absorbant, saler et poivrer des deux côtés.
- Chauffer une grande poêle ou une poêle grill sur feu assez vif. Verser l’huile et la répartir sur toute la surface.
- Déposer la viande sur la poêle bien chaude. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme. Pour une cuisson à point, le centre doit rester légèrement rosé à la coupe.
- Transférer le bœuf cuit sur une assiette et laisser reposer 5 à 7 minutes. Ainsi, les jus resteront à l’intérieur et la viande sera plus juteuse.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le piment haché. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.
- Sur un grand plat de service, disposer les feuilles de salade. Ajouter le concombre, les tomates cerises et les fines lamelles d’oignon rouge.
- Couper le bœuf en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en tranchant perpendiculairement aux fibres. Les tranches doivent être fines pour bien absorber la sauce.
- Disposer les tranches de bœuf sur les légumes. Parsemer le tout de coriandre, de menthe et de cacahuètes hachées.
- Arroser la salade avec la sauce au citron vert et à la sauce de poisson. Mélanger délicatement avec les mains ou une pince pour enrober la viande et les légumes sans les écraser.
- Servir immédiatement, lorsque la viande est encore légèrement tiède et les légumes bien croquants.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours cette salade quand des amis viennent regarder un match et que l’on allume le barbecue à la dernière minute – je mets le bœuf sur la grille pendant que je mélange les herbes et les légumes dans un grand saladier. Elle disparaît toujours en premier, même avant la fin des chips.
