Queso fundido au chorizo – fromage gratiné avec saucisse et poivron Recipe
Le queso fundido est un gratin de fromage brûlant et filant, servi au Mexique comme entrée à partager à table. Ici, le fromage est associé à du chorizo revenu à la poêle et à du poivron, et l’on déguste le tout en le prélevant avec des tortillas ou des nachos. C’est un peu la version mexicaine de la fondue, mais en plus simple et plus relevée.
Le queso fundido au chorizo, c’est l’essence même de la cuisine de fête mexicaine : une lave brûlante de fromage filant, traversée de saucisse piquante et de poivron légèrement sucré. Contrairement à la fondue classique, il ne demande aucun matériel spécial ni de rester debout devant le feu, et l’effet « waouh » quand on tire de longues ficelles de fromage est exactement le même. C’est le plat qui transforme un simple bol de nachos en quelque chose pour lequel les invités se disputent vraiment à table.
Conseils du chef
Utilise un fromage qui fond bien (par exemple un mélange de gouda et de mozzarella) et râpe-le juste avant la cuisson pour éviter qu’il ne soit desséché. Fais revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il rende sa graisse orangée : c’est elle qui donne au fromage sa couleur et sa saveur, donc ne la jette pas. Surveille les dernières minutes au four, surtout avec la fonction gril : le fromage passe d’un gratin parfait à brûlé en quelques secondes à peine.
Suggestions de service
Sers le queso fundido directement à la sortie du four, dans un plat allant au four posé sur une planche au centre de la table, avec des bols de tortillas, de nachos et de légumes coupés en bâtonnets. Pour une soirée cinéma à la maison, ajoute sur la table un bol de pico de gallo et une simple sauce au yaourt et citron vert pour alléger la richesse du fromage. À boire, une bière blonde, une margarita ou simplement de l’eau citron vert–menthe accompagnent très bien ce plat copieux et réconfortant.
Ingrédients
- fromage - 300 g
- chorizo - 150 g
- poivron - 0.5 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- piment chili - 1 pièce
- huile - 1 cuillère à soupe
- tortilla de blé - 6 pièce
- coriandre - 0.25 botte
- sel - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Râpe le fromage avec une râpe à gros trous. Coupe le chorizo en petits dés ou enlève le boyau et émiette-le avec les doigts.
- Coupe l’oignon et le poivron en petits dés. Coupe le piment jalapeño en deux, retire les graines (si tu veux une version plus douce) et hache-le finement.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute le chorizo et fais-le revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à dorer légèrement, en remuant de temps en temps.
- Ajoute l’oignon et le poivron, fais revenir encore 3–4 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Termine en ajoutant le jalapeño et fais cuire 1 minute de plus. Assaisonne avec une pincée de sel, en gardant à l’esprit que le fromage et le chorizo sont déjà salés.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique, haut-bas).
- Au fond d’un petit plat allant au four, répartis la moitié du fromage, étale uniformément le mélange au chorizo et aux légumes, puis parsème le reste de fromage par-dessus.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé pour 8–10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et commence à légèrement bouillonner sur les bords. Si tu veux une surface légèrement gratinée, termine en allumant la fonction gril pendant 1–2 minutes, en surveillant bien pour que le fromage ne brûle pas.
- Pendant ce temps, coupe les tortillas en triangles et fais-les chauffer dans une poêle sèche 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et légèrement croustillantes, ou utilise des nachos tout prêts.
- Hache la coriandre. Saupoudre le queso fundido prêt de coriandre et sers immédiatement, tant que le fromage est bien chaud et filant.
- Prélève le mélange au fromage avec les triangles de tortilla ou les nachos directement dans le plat.
Conservation
Po ostudzeniu ser twardnieje, ale można go podgrzać w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aż znów się rozpuści. Najlepiej zjeść w dniu przygotowania, bo po kilku podgrzewaniach ser robi się tłusty i gumowaty.
